Večzrnata focaccia s česnom in zelišči

Glasovi: 1

Kako narediti - večzrnata fokača s česnom in zelišči

Čas: 14 ur in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 hlebca

Ime »focaccia« izvira iz latinske besede, ki pomeni »ognjišče« – tradicionalno so ploščati kruh pekli v pepelu ognjišča. Ta večzrnata različica focaccie je odličen način za vključitev različnih žit v vašo prehrano.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tekoče testo

1 skodelica (130 g) polnozrnate moke
1/2 skodelice (90 g) grobo mletih ovsenih kosmičev
3/4 skodelice vode
Ščepec suhega aktivnega kvasa

Testo

2,25 skodelice (280 g) večnamenske moke, po potrebi še več
3/4 skodelice (100 g) polnozrnate moke
1/2 skodelice (50 g) ovsene moke
1/4 skodelice (30 g) lanenega moke
2,25 čajne žličke suhega aktivnega kvasa (7 g pakiranje)
2 čajni žlički (20 g) fine soli
1,75 skodelice tople vode (približno 40 °C)
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
Sprej za kuhanje

Preliv

6 strokov česna, sesekljanih
2 vejici svežega timijana, lističi sesekljani (približno 2 čajni žlički)
1 vejica svežega rožmarina, sesekljana (približno 2 čajni žlički)
1/3 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica grobe morske soli
85 g parmezana, grobo naribanega
Posebna oprema: 2 pekača - pekač z robom, pekač s premerom 6 mm ali kvadratni kovinski pekač s premerom 23 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: polnozrnata moka, ovsena kaša, vrhunska moka, ovsena moka, lanena moka, česen, timijan, rožmarin, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Za testo. V srednje veliki skledi zmešajte polnozrnato moko, oves, vodo in kvas. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 12 ur ali čez noč.
Za test. V veliki skledi zmešajte večnamensko, polnozrnato, ovseno in laneno moko, kvas in sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte kvas, vodo in olivno olje. Z leseno žlico vmešajte mokre sestavine v moko, dokler ne dobite zelo lepljivega, rahlega testa. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 30 minut.

Testo iz sklede stresite na obilno pomokano delovno površino ali podlogo za peko. Dlani pomokajte in testo sploščite v pravokotnik velikosti 30 x 20 cm (z daljšim robom obrnjenim proti vam). Z lopatico testo prepognite v prepognjeno ovojnico. (Testo je zelo mokro, zato se vam bo ta korak morda zdel neroden – preprosto prepognite en rob testa čez drugega s hitrimi gibi lopatice. Preden se premaknete na naslednji rob, s površine testa postrgajte vso mokro moko.) Popršite s pršilom za kuhanje in pokrijte s kuhinjsko krpo. Pustite počivati 30 minut.

Testo ponovno prepognite v ovojnico in pustite vzhajati še 30 minut.

Pečico segrejte na 220 °C. Olivno olje razdelite v dva pekača in ju premešajte, da se premažeta. Testo razdelite na dva dela in vsakega položite v pekač; testo obrnite, da se prekrijeta obe strani, nato pa ga enakomerno pritisnite na dno pekačev. Potresite s česnom, timijanom in rožmarinom, pri čemer s prsti potisnite nadev v testo. Potresite z morsko soljo in sirom. (Glejte opombo.)

Pecite približno 20–25 minut, dokler niso zlato rjavi. Tortice vzemite iz pekačev (bodo same od sebe zdrsnile) in ohladite na rešetki.

Opomba:
*V tej fazi lahko testo tesno zavijete in postavite v hladilnik za do 3 dni. Približno 2 uri pred peko ga vzemite iz pečice, da doseže sobno temperaturo.