Čas: 1 ura in 50 minut.

Rakove polpete z ribjo omako, cezarjevo solato in krutoni iz fokače - podroben recept.

Sestavine:

Cezarjeva solata

• 1/2 čajne žličke česna, zdrobljenega v pasto
• 1 žlica in 1/2 žlice olivnega olja
• 4 fileji inčunov, odcejeni od odvečne olja
• 1/8 čajne žličke gorčičnega prahu
• 1 čajna žlička Worcestrska omaka
• 2,5 žlice rdečega vinski kis
• Sok 1/2 limone
• 1 žlica naribanega parmezana
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke črnega popra
• 1 glava mladega rimska solata, razstaviti na liste
• 1 poširano jajce
• 4 rezine focaccie, popečene po spodnjem receptu, zdrobljene

Rakove pogačice

• 400 g rakovega mesa
• 115 g majoneze
• 230 g drobtin za fokačo
• 60 g črnih oliv, brez koščic
• 115 g že pripravljene omake za belo ribo (glejte recept spodaj)
• 4 mlade čebule, drobno sesekljane
• 2 čajni žlički sesekljanega drobnjak
• 1 čajna žlička limoninega soka
• 1 čajna žlička worcesterske omake
• 8 slivovi paradižniki, narezano na rezine, za serviranje
• 1 šopek drobnjaka, drobno sesekljanega, za serviranje
• Olive, za serviranje
• 8 rezin kuhanega mesa jastoga (vratu) za serviranje
• Krutoni iz fokače, za serviranje
• Olivno olje za cvrtje

Fokača prepečenec

• 1 srednje velika focaccia, narezana na tanke rezine
• 1/2 skodelice olivnega olja
• Sol in poper

Bela ribja omaka

• 1 žlica sesekljane šalotke
• 1 žlica olivnega olja
• 115 g močne ribje juhe
• 115 g sladke smetane (33 %)
• 2 čajni žlički gorčičnih semen

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

rakovice, majoneza, fokača kruh, olive, rimska solata, Inčuni, jajca, smetana, slivovi paradižniki, jastog, gorčični prah, gorčično seme, česen, Worcestrska omaka, vinski kis, limonin sok, Parmezan, zelena čebula, drobnjak, šalotka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Priprava drobtin za fokačo: Rezine ploščatega kruha položite na pekač. Pokapajte jih z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter pecite v pečici, ogreti na 90 °C (195 °F), 1 uro. Drobtine zdrobite na koščke in pustite, da se ohladijo.
2. korak
• Pripravite preliv za solato: V veliki skledi zmešajte česnovo pasto in 1 žlico olivnega olja. Dodajte inčune in jih pretlačite, dokler zmes ni gladka. Dodajte gorčični prah, worcestersko omako, preostalo 1/2 skodelice olivnega olja, vinski kis in limonin sok; dobro premešajte.
3. korak
• Priprava Cezarjeve solate: V skledo s prelivom dodajte parmezan, sol in črni poper, premešajte, nato dodajte liste rimske solate in nežno premešajte. Poširano jajce pretlačite z vilicami in solato dobro premešajte. Dodajte krutone in ponovno premešajte. Ohladite do serviranja.
4. korak
• Pripravite zrezke: Zmešajte mlado čebulo in drobnjak, nato dodajte olupljeno rakovico, začinite s soljo in poprom po okusu, nato vmešajte majonezo, limonin sok in worcestersko omako. Mleto meso razdelite na porcije po 100–115 g, oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah. Postavite na pladenj in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se strdi.
5. korak
• Po preteku časa rakove polpete popecite v veliki ponvi na malo olivnega olja do zlato rjave barve. Nato jih postavite v pečico, ogreto na 180 °C (350 °F), ali pod žar za 5 minut.
6. korak
• Priprava bele ribje omake: V pokriti kozici na žlici olivnega olja rahlo prepražite šalotko. Dodajte ribjo jušno osnovo in jo nekoliko zmanjšajte. Dodajte smetano in nadaljujte z zmanjšanjem, dokler se omaka dovolj ne zgosti, približno 10–15 minut. Vmešajte gorčična semena.
7. korak
• Priprava krutonov: ocvremo nekaj rezin fokača kruh v opekaču kruha ali v pečici pod žarom.
8. korak
• Na servirne krožnike razdelite rezine paradižnika, sesekljan drobnjak in olive, na vrh položite rakove polpete in prelijte z ribjo omako. Na vrh položite plast cezarjeve solate in jastoga. Postrezite s krutoni iz focacce.

Glasovi: 1