Čikaška pica z globokim pekačem
Glasovi: 10
Čas: 7 ur in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Pica v čikaškem slogu ima debel nadev v puhasti skorji z robom. Je zelo nasitna in okusna. Za peko boste potrebovali globok pekač z visokimi stranicami. Najprej zmešate kvašeno testo, ki bo vzhajalo nekaj več kot 6 ur, zato načrtujte vnaprej. Nadev je sestavljen iz okusne, lepljive plasti mocarele, prelite na pol z mleto italijansko klobaso in na pol s tanko narezanim feferonom. Vse skupaj okrasite z zdrobljenim paradižnikom, po okusu posujte z naribanim parmezanom in pecite do zlato rjave barve.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
- 1 vrečka (2 in 1/4 čajne žličke) aktivnega suhega kvasa
- 500 g vrhunske moke (približno 3,5 skodelice)
- 2 čajni žlički fine morske soli
- 1/8 čajne žličke vinskega kamna
- 0,5 skodelice + 3 žlice koruznega olja + dodatno za mazanje ponve
- 1 žlica stopljenega nesoljenega masla
- 340 g tankih rezin polposnete mocarele
- 450 g surovih italijanskih klobas brez ovoja
- 220 g tankih rezin feferonov
- 1 pločevinka (800 g) celih paradižnikov San Marzano iz pločevinke, ročno zmečkanih
- Nariban parmezan za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, kupati (ocvrte klobase), klobasa s feferoni, Paradižniki San Marzano, mocarela sir, vinski kamen
Kuhanje jedi po receptu:
- V skledi zmešajte sladkor in kvas v 330 ml vode sobne temperature (približno 25 °C) in pustite stati 15 minut. V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, sol in vinski kamen. Ko se kvas raztopi, ga skupaj s koruznim oljem dodajte suhim sestavinam. S silikonsko lopatico nežno vmešajte in zgnetite v rahlo testo.
- Testo gnetite pri nizki hitrosti z nastavkom za gnetenje testa 90 sekund. Testo prenesite v rahlo naoljeno skledo in pustite počivati približno 6 ur, dokler se ne podvoji. Nato ga pregnetite in pustite počivati še 15 minut.
- Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 220 °C.
- Dno in stranice okroglega pekača s premerom 30 cm ali tradicionalnega pekača za pico v čikaškem slogu namastite s stopljenim maslom. Z rokami razporedite približno tri četrtine testa po dnu in stranicah pekača (preostalo testo prihranite za drug recept).
- Spodnji del pice obložite z mocarelo, vse do roba. Nato eno polovico pice prekrijte s tanko, enakomerno plastjo surovega mesa. Na vrh položite feferone. Po vrhu dodajte nekaj pesti pretlačenega paradižnika. Z rokami jih razporedite vse do roba. Vrh enakomerno potresite z naribanim parmezanom.
- Pecite, pri čemer na polovici pečenja obrnite pekač, dokler pica ni zlato rjava z vseh strani, približno 25 minut. Pustite počivati približno 5 minut, nato pa pico previdno vzemite iz pekača ali pa jo preprosto narežite kar v pekaču, kot pito!
Kategorije:
recept / Tolažilna hrana / Hitra hrana / Pice / Pekarna / Slane pite / Ameriška kuhinja / Jeff Mauro
Podobni recepti
