Deep Dish Pizza v čikaškem slogu

Glasovi: 1

Kako narediti pico z globokim dnom v čikaškem slogu

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Ta ameriška pica je zasnovana posebej za tiste, ki v polnosti uživajo v okusni hrani. Peče se v globokem pekaču z uporabo standardnih sestavin – kvašenega testa, paradižnikove omake in naribanega sira. Če nimate globokega pekača, uporabite okrogel pekač za skorjo. Testo se stisne ob dno in stranice, da se ustvarijo visoki robovi, ki se nato napolnijo z debelo plastjo sira (za bolj živahen okus uporabite mešanico mocarele in parmezana) in plastjo paradižnikove omake, začinjene s česnom in origanom. Ta debela pica zahteva daljši čas peke, zato se omaka doda na vrh, da se sir ne zažge.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

4 skodelice moke
3 žlice fino mlete koruzne moke
2 čajni žlički grobe soli
2,5 čajne žličke instant kvasa
2 žlici olivnega olja + dodatno za skledo
4 žlice stopljenega masla
2 žlici rastlinskega olja
1 žlica + 2 žlici tople vode (38 °C–43 °C)

Prelivi

3 žlice olivnega olja + dodatno za ponve
2 stroka česna, naribana
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1 pločevinka (800 g) paradižnikove mezge iz konzerve (po možnosti San Marzano)
1 čajna žlička posušenega origana
3 x 220 g pakiranja tanko narezane suhe mocarele iz polnomastnega mleka
Drobno nariban parmezan za posip (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, koruzna moka, kvas, maslo, česen, kosmiči rdeče paprike, Paradižniki San Marzano, pasirani paradižniki, origano, mocarela sir, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, koruzni zdrob, sol, kvas, olivno olje, stopljeno maslo, rastlinsko olje in toplo vodo. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler se testo ne združi in se začne odlepljati od robov sklede, vendar se še vedno prime dna, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in mešajte še 5 minut. Testo preložite v rahlo naoljeno skledo in jo obrnite, da se celotna površina prekrije z oljem. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu 1 uro.
Medtem pripravite omako:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte česen in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte med mešanjem, dokler se česen rahlo ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte paradižnikovo mezgo in 1 skodelico vode. Dodajte origano in 1 čajno žličko soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 8 minut.

Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Dva okrogla pekača za pico s premerom 22 cm (ali pekača za skorjo s premerom 22 cm) obilno namastite s približno 3 žlicami olivnega olja. Testo razdelite na pol, vsako polovico položite na dno pekača in pritisnite. Testo pustite počivati 15 minut. S prsti ga pritisnite na dno in ob straneh pekača. Vsako skorjo premažite s plastjo sira in na vsako namažite 1,5 skodelice omake.
Pico pecite, dokler skorja ni zlato rjava in sir ne začne brbotati, 40–45 minut (posip bo na sredini še vedno hrustljav). Potresite s parmezanom (če ga uporabljate); pustite, da se ohladi 15 minut. Prestavite na desko za rezanje in narežite na kose.
Pečeno pico lahko zamrznete do en mesec. Pustite, da se ohladi, nato jo tesno zavijte v plastično folijo in folijo. Za pogrevanje pico odvijte in pecite pri 160 °C, dokler se ne segreje in sir ne začne brbotati, 50–60 minut.