Puran v slanici z javorjevim sirupom in viskijem

Glasovi: 1

Kako narediti - puran v javorjevi slanici z viskijem

Čas: 5 ur in 15 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12–16

S tem receptom Ree Drummond bo vaš praznični puran resnično poseben! »Rada mariniram purana in ta je izpadel popolnoma božansko,« pravi Ree. Pred peko ptico nekaj ur namakamo v slanici iz viskija in naravnega javorjevega sirupa. Tako dobimo okusno meso, ki se stopi v ustih, in slastno hrustljavo kožico. Sok in maščoba, ki ostaneta v pekaču, se uporabita za pripravo enako okusne omake, prav tako narejene iz viskija in javorjevega sirupa. Prelijte jo čez prazničnega purana in morebitne priloge ter uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, težak 7-9 kg, odmrznjen (ne mariniran)
3 žlice viskija
2 žlici naravnega javorjevega sirupa
3/4 skodelice grobe soli
3 žlice mešanice treh paprik
5 lovorjevih listov
5 strokov česna, zdrobljenih
Lupine 3 pomaranč, narezane na velike trakove
Olupite 2 rdečih in 2 zelenih jabolk
4 vejice rožmarina
220 g zmehčanega masla
Kuhinjska vrvica

Omaka

Vrat in drobovina (razen jeter)
1/4 skodelice stopljene puranje maščobe, plus več po potrebi
1/3 skodelice vrhunske moke + dodatno po potrebi
6 skodelic piščančje ali puranje juhe z nizko vsebnostjo natrija
3 žlice viskija
2 žlici javorjevega sirupa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, moka, javorjev sirup, viski, mešanica popra, lovorjev list, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico:

V velikem loncu zmešajte 2 litra vode, viski, javorjev sirup, sol, poper v zrnu, lovorjev list, česen, pomarančno in jabolčno lupino ter vejice rožmarina. Zavrite na majhnem ognju in med mešanjem raztopite sol, nato ugasnite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa postavite v hladilnik.
Namočite purana:

Purana vzemite iz embalaže in iz notranjosti odstranite drobovje in vrat. Vrat in drobovje operite ter jih položite v vrečko v hladilnik; potrebovali jih boste za omako. Purana temeljito sperite s hladno vodo. Dajte ga v veliko vrečko z zadrgo ali ponev. Prelijte z viskijevo slanico in postavite v hladilnik za 16–18 ur, da slanica deluje.

Pečico segrejte na 135 °C (275 °F). Purana vzemite iz slanice in ga ponovno temeljito sperite, znotraj in zunaj. Posušite s papirnatimi brisačami.
Pecite purana:

Purana zavežite ali pa vanj vtaknite noge in perutničke, kar vam je ljubše. Položite ga s prsmi navzgor na rešetko v velik, plitek pekač. Pokrijte z debelo folijo, da se tesno zapre. Pecite 7–8 minut na funt (približno 1 uro in 50 minut za purana, ki tehta 7 kg, in približno 2,5 ure za purana, ki tehta 9 kg).
Purana vzemite iz pečice in zvišajte temperaturo pečice na 190 °C (375 °F). Na tej točki lahko dodate nadev, če ga uporabljate. Celotno kožo purana premažite z oljem, tako da dosežete tudi razpoke. V stegno blizu kolčnega sklepa vstavite termometer. Purana brez pokrova vrnite v pečico.
Nadaljujte s pečenjem, premazovanjem in mazanjem s sokom iz pekača vsakih 30 minut, dokler temperatura ne doseže 74 °C. To bo trajalo približno 10 minut na funt (približno 2,5 ure za purana, ki tehta 7,5 kg, in 3–3,5 ure za purana, ki tehta 9 kg). Purana vzemite iz pečice in ga rahlo pokrijte s folijo, dokler ni pripravljen za rezanje. Stopljeni sok in maščobo iz pekača prelijte v ločevalnik maščobe in postavite na stran za omako.
Javorjeva viski omaka

Drobovino in vrat dajte v majhen lonec z vodo na srednji ogenj in zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte na majhnem ognju 45 minut do 1 ure oziroma dokler se drobovina ne zmehča. Odstranite drobovino in jo postavite na stran, juho v loncu pa shranite.

Stopljeno maščobo dodajte v pekač, v katerem ste pekli purana (ki ga ni treba očistiti!). Potresite z moko in mešajte, da nastane pasta. Če je pasta pregosta ali grudasta, dodajte še malo maščobe. Če je preveč mastna, dodajte še več moke. Premešajte in pecite zapečeno prežganje na srednji temperaturi, dokler ne postane temno zlato rjave barve.
Med nenehnim mešanjem prilijte piščančjo juho, viski in javorjev sirup. Pustite, da se omaka nekaj minut zgosti, občasno premešajte. Če postane pregosta ali preslana, jo razredčite z malo juhe iz drobovja. Če je omaka preredka, jo kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Poskusite, nato dodajte sol in veliko črnega popra. Drobovino nasekljajte in jo po želji dodajte v omako. Odstranite čim več vratnega mesa in ga dodajte v omako. Postrezite takoj!