Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Medeno-gorčična omaka je ena najbolj priljubljenih omak za pečeno perutnino. Ta recept predlaga, da jo uporabite kot začimbo, s katero celotnega purana prepojite s tem slanim, sladko-kislim okusom. Za enakomernejše in hitrejše kuhanje ptico namočite v metuljčka in jo čez noč namakate v slanici s čajem, pomarančo in burbonom. Purana nato natrete z maslom z medeno-gorčično omako in pečete, dokler koža ni enakomerno porjavela in hrustljava, meso pa sočno in mehko.

Sestavine:

Puran in slanica

• 5 pomaranč
• 2 žlici grobe soli
• 1 skodelica burbona
• 1 skodelica sladkorja
• 12 vrečk navadnega črnega čaja
• 12 zrn črnega popra
• 6 celih klinčkov
• 4 lovorovi listi
• 1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)

Medeno-gorčično maslo

• 220 g nesoljenega masla, sobne temperature
• 3 žlice dijonske gorčice
• 3 žlice pekoče rjave gorčice
• 2 žlici medu

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, Pomaranče, Dijonska gorčica, med, burbon, lovorjev list, črni poper v zrnu, nagelj, črni čaj

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico pomaranč na širokih trakovih in jo nežno pritiskajte, da ne izvlečete bele peške. Lupinico dajte na stran in sok pomaranč iztisnite v srednje velik lonec. Dodajte lupinico, sol, burbon, sladkor, čajne vrečke, poper v zrnu, lovorjev list, klinčke in 1 l vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite slanico stati 30 minut. Slanico prelijte v plastično posodo ali lonec, ki je dovolj velik, da vanj spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte.
2. korak
• Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 12 ur.
3. korak
• Odcedite slanico, sperite in osušite purana. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati ​​na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
4. korak
• Medeno-gorčično maslo:
  
  V srednje veliki skledi z metlico stepemo maslo, dijonsko gorčico, vročo rjavo gorčico in med, dokler zmes ni gladka.
5. korak
• Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
6. korak
• Puranovo kožo ponovno osušite in po celotni površini enakomerno vtrite zeliščno maslo, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač, kolikor je mogoče ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen s folijo, da ujame odcejeno maščobo.
7. korak
• Purana pecite in ga vsakih 30 minut premazujte s stopljeno maščobo, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in jo pred serviranjem pustite počivati ​​30 minut.

Glasovi: 1