Puran v slanici s pastramijem
Glasovi: 1
Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 757, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 348 mg, natrij 1632 mg, sladkor 11 G.
Kalorije 757, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 348 mg, natrij 1632 mg, sladkor 11 G.
Za okusen okus pastramija purana namočite v slanici s koriandrom, gorčico, česnom in črnim poprom. Celega purana namočite v slanici do 12 ur, nato pa pred peko kožo temeljito potapkajte, da zagotovite hrustljavo kožo. Za okusno prilogo purana specite na posteljici iz strokov česna.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,5 skodelice soli
- 0,5 skodelice tesno stisnjenega temno rjavega sladkorja
- 2 žlici praženih in ohlajenih semen koriandra
- 2 žlici rumenih gorčičnih semen, praženih in ohlajenih
- 2 žlici črnega popra
- 8 strokov česna, zdrobljenih, + 12–14 celih strokov (neobvezno)
- 4 lovorovi listi
- 5 cm sveže ingverjeve korenine, narezane na 1 cm debele kolobarje.
- Purana z metuljčastim rezom, težka 6,5-7,5 kg
- Sveže mlet črni poper
- Sveže vejice peteršilja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, česen, lovorjev list, ingverjeva korenina, koriander, rjavi sladkor, gorčično seme
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje velikem loncu zmešajte sol, sladkor, koriander, gorčična semena, poper, česen, lovorjev list in ingver ter prelijte z 1 l vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite stati 30 minut. Slanico nalijte v plastično posodo ali lonec, ki je dovolj velik, da vanj spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte.
- Purana potopite v tekočino in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 in največ 12 ur.
- Pečico segrejte na 190 °C. Rešetko postavite na srednjo rešetko pečice.
- Purana odcedite, sperite in osušite s papirnatimi brisačkami. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačkami, in pustite počivati na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
- Kožo ponovno osušite s papirnatimi brisačkami in purana znotraj in zunaj začinite s črnim poprom. Dno velikega pekača obložite s celimi stroki česna, če jih uporabljate. Purana položite ravno na česen. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet in pustite palčke počivati na robu pekača. Na dno pečice postavite velik pekač z robom, obložen s folijo, da ujamete morebitno kapljico.
- Purana pecite, dokler termometer za meso, vstavljen v stegno, ne pokaže 68 °C (150 °F), kar traja 1,5 do 2 uri. Preložite ga na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut pred serviranjem. Purana potresite s praženim česnom in vejicami peteršilja, če ga uporabljate.
Kategorije:
Podobni recepti
