Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Purana (narezanega na metuljčka za enakomerno in hitro pečenje) čez noč namočimo v zeliščni čajni slanici s pomarančo in burbonom, nato ga natremo s kumino, koriandrom in česnovim maslom ter pečemo do hrustljave in zlato rjave barve. Notranjost je sočna in mehka. Ravno pravšnja za veliko praznovanje!

Sestavine:

Puran in slanica

• 5 pomaranč
• 2 žlici soli
• 1 skodelica burbona
• 1 skodelica sladkorja
• 12 vrečk navadnega črnega čaja
• 12 zrn črnega popra
• 6 celih klinčkov
• 4 lovorovi listi
• 1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)

Začinjeno olje

• 220 g masla
• 2 žlici semen koriandra
• 2 čajni žlički kumine
• 6 strokov česna
• 1 žlica paprike

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, Pomaranče, črni čaj, črni poper v zrnu, lovorjev list, nagelj, koriander, kumina, paprika, burbon

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico pomaranč na širokih trakovih in jo nežno pritisnite, da se izognete beli kožici. Lupinico dajte na stran in sok pomaranč iztisnite v srednje velik lonec. Dodajte lupinico, sol, burbon, sladkor, čajne vrečke, poper v zrnu, lovorjev list, klinčke in 1 l vode.
2. korak
• Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite slanico stati 30 minut.
3. korak
• Slanico nalijte v plastično posodo ali ponev, ki je dovolj velika, da vanjo spravi purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode.
4. korak
• Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in do 12 ur.
5. korak
• Odcedite slanico, sperite in osušite purana. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati ​​na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
6. korak
• Začinjeno olje:
  
  Maslo dajte v srednje veliko skledo. V multipraktiku zmiksajte koriander, kumino in česen, dokler ne dobite grobe paste. Dodajte v skledo z maslom in potresite s papriko. Mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša.
7. korak
• Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
8. korak
• Puranovo kožo ponovno osušite in po celotni površini enakomerno vtrite zeliščno maslo, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač, kolikor je mogoče ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen s folijo, da ujame odcejeno maščobo.
9. korak
• Purana pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​30 minut, preden jo postrežete.

Glasovi: 3