Puran v čajno-pomarančni slanici

Glasovi: 2

Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Pred peko purana čez noč marinirajo v dišeči čajni slanici s pomarančnim sokom in kančkom burbona, zaradi česar je meso mehko, sočno in okusno okusno. Da bo koža hrustljava in okusna, jo pred peko premažite z maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

5 pomaranč
2 žlici grobe soli
1 skodelica burbona
1 skodelica sladkorja
12 vrečk navadnega črnega čaja
12 zrn črnega popra
6 celih klinčkov
5 lovorjevih listov
1 puran, težak 6,5 - 7,5 kg, odstranite drobovje
1 srednje velika čebula, tanko narezana
1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
Nekaj vejic svežih zelišč, kot so timijan, peteršilj, rožmarin ali žajbelj
110 g nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Pomaranče, burbon, lovorjev list, nagelj, črni poper v zrnu, črni čaj

Kuhanje jedi po receptu:

Dan pred peko z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico pomaranč v širokih trakovih, pri čemer bodite nežni, da ne zajamete belega pulpe; lupinico dajte na stran.
Sok pomaranč iztisnite in precedite v srednje velik lonec. Dodajte naribano lupinico, sol, burbon, sladkor, čajne vrečke, črni poper v zrnu, klinčke, 4 lovorjeve liste in 4 litre vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite, da se slanica namaka 30 minut.

Slanico nalijte v plastično posodo ali lonec, ki je dovolj velik za purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Pokrijte s krožnikom, da puran ostane potopljen v slanici.
Hladite vsaj 8 ur in največ 12 ur.
Naslednji dan odcedite slanico, purana sperite in ga osušite s papirnatimi brisačkami. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačkami, in pustite počivati približno 1 uro, da se ptica segreje na sobno temperaturo.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 160 °C.
V puranjevo votlino dajte čebulo, česen, zelišča in preostali lovorjev list. V srednje velikem loncu stopite maslo in s polovico masla premažite celotno površino ptice. Kožo začinite s črnim poprom. Krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.
Podprite perutničke in purana položite s prsmi navzgor na rešetko za peko. Pokrijte s folijo in pecite 2 uri.
Po 2 urah odstranite folijo s purana, zvišajte temperaturo pečice na 220 °C in nadaljujte s pečenjem, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, kar je približno 1 uro dlje.
Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut. Pred serviranjem odstranite zelenjavo in zelišča iz notranjosti ter jih zavrzite.