Puran v pomarančno-čajni slanici z okusom porchette v pečici
Glasovi: 1
Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1001, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 2 G., holesterol 397 mg, natrij 1745 mg, sladkor 33 G.
Kalorije 1001, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 2 G., holesterol 397 mg, natrij 1745 mg, sladkor 33 G.
Za aromatiziranje tega purana se uporabljajo vsi bogati okusi in arome italijanske porchette (komarček, rožmarin, česen in pomaranča). Ptica se namaka v čajni slanici s pomarančo in burbonskim sirupom, nato se namaže z zeliščnim maslom in peče v pečici, dokler ni zunaj okusno hrustljava, znotraj pa sočna. Z metodo "metuljčkanje" se puran speče v približno polovici časa pečenja cele ptice.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Puran in slanica
- 5 pomaranč
- 2 žlici grobe soli
- 1 skodelica burbona
- 1 skodelica sladkorja
- 12 vrečk navadnega črnega čaja
- 12 zrn črnega popra
- 6 celih klinčkov
- 4 lovorovi listi
- 1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)
Zeliščno maslo za porchetto
- 220 rubljev masla, sobne temperature
- 5 strokov česna, zdrobljenih
- 1 žlica drobno sesekljanega svežega rožmarina
- 2 čajni žlički semen komarčka
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- 0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, limonina lupinica, rožmarin, semena komarčka, lovorjev list, nagelj, burbon, Pomaranče, črni čaj
Kuhanje jedi po receptu:
- Z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico pomaranč na širokih trakovih in jo nežno pritiskajte, da ne izvlečete bele peške. Lupinico dajte na stran in sok pomaranč iztisnite v srednje velik lonec. Dodajte lupinico, sol, burbon, sladkor, čajne vrečke, poper v zrnu, lovorjev list, klinčke in 1 l vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite slanico stati 30 minut. Slanico prelijte v plastično posodo ali lonec, ki je dovolj velik, da vanj spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte.
- Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 12 ur.
- Odcedite slanico, sperite in osušite purana. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
- Začinjeno olje:
V srednje veliki skledi zmešajte maslo, česen, rožmarin, janež, limonino lupinico in 1/2 čajne žličke črnega popra, dokler ne dobite gladke zmesi. - Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
- Puranovo kožo ponovno osušite in zeliščno olje enakomerno vtrite po celotni površini, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač čim bolj ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen z aluminijasto folijo, da ujamete odcejeno tekočino.
- Purana pecite in ga vsakih 30 minut premažite s stopljeno maščobo, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut, preden jo postrežete.
Kategorije:
Podobni recepti
