Čas: 14 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 14–16

Popoln praznični puran mora biti mariniran v zeliščni slanici. Prvič, meso je bolj sočno in tudi če ga prepečete v pečici, bo ptica še vedno bolj mehka in sočna, kot če bi jo pekli brez mariniranja. Drugič, meso v notranjosti dobi čudovito pikanten okus, zaradi česar je puran resnično poseben. Poleg mariniranja ptice Alex Guarnaschelli pod kožo na prsih vtre tudi maslo. To temu občutljivemu delu doda še več sočnosti, koža pa bo bolj hrustljava. Za natančno določitev pečenosti purana je priporočljivo uporabiti termometer za meso.

Sestavine:

• 6 litrov vode iz pipe
• 450 g grobe soli
• 1 skodelica melase
• 2 žlici medu
• 1 skodelica sojine omake
• 1 žlica kosmičev rdeče paprike
• 1 žlica posušenega žajblja
• Velik šopek svežega timijana
• 2 glavici česna, prelomljeni na stroke, ne lupite
• 2,3 kg ledenih kock
• 1 puran, težak 6-8 kg, operemo, odstranimo drobovje
• 450 g nesoljenega masla, zmehčanega
• Lupinica dveh limon

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, limona, česen, sojina omaka, melasa, med, kosmiči rdeče paprike, žajbelj, timijan

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V srednje velikem loncu na srednji temperaturi zavrite 3 litre vode iz pipe. V veliko skledo stresite grobo sol in jo počasi (in previdno!) prelijte z vrelo vodo. Premešajte.
2. korak
• V slanico dodajte melaso, med, sojino omako, kosmiče rdeče paprike, žajbelj, timijan in česen. Premešajte. Dodajte preostale 3 litre hladne vode. V hladilnik ali vedro, ki je dovolj veliko, da sprejme slanico in purana, dodajte led. Slanico prelijte čez led in stepite, da se združi.
3. korak
• Purana potopite v slanico s prsmi navzdol. Med potapljanjem se prepričajte, da je votlina napolnjena s tekočino. Pokrijte hladilnik in pustite ptico namakati v slanici čez noč ali približno 12 ur.
4. korak
• Purana vzemite iz slanice in ga temeljito osušite z debelimi, vpojnimi kuhinjskimi krpami. Posušite tudi notranjost. Slanico zavrzite. Zmehčano maslo zmešajte z limonino lupinico. Previdno dvignite kožo na eni strani puranjevih prsi in polovico masla namažite neposredno na meso pod kožo.
5. korak
• Ponovite z drugo polovico prsi. Maslo bo pečenemu puranu dodalo sočnost.
6. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
7. korak
• Purana položite na rešetko v pekač. Postavite ga na spodnjo rešetko pečice in pecite, dokler notranja temperatura purana v najdebelejšem delu stegna na termometru za meso ne doseže 76 °C, približno 3,5 ure.
8. korak
• Purana vzemite iz pečice, ga preložite na desko za rezanje ali servirni pladenj in pokrijte s folijo. Pred rezanjem in serviranjem ga pustite počivati ​​15 minut.

Glasovi: 4