Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Če purana spečete v obliki metulja, se hitreje speče, kar zagotavlja enakomerno pečenje z vseh strani, ne da bi ga bilo treba obračati. Purana čez noč namočite v okusni slanici, narejeni iz brina, limonine lupinice in rjavega sladkorja, nato pa tik pred pečenjem celotno površino natrite s čipotlovim maslom in javorjevim sirupom. Meso bo neverjetno sočno, sladko in slano ter mehko, koža pa bo okusno hrustljava.

Sestavine:

Puran in slanica

• 2 žlici grobe soli
• 1,5 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
• 2 žlici brinovih jagod
• 1 žlica črnega popra v zrnu
• 5 lovorjevih listov
• Lupinica 1 limone
• 1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)

Začinjeno maslo

• 220 g masla sobne temperature
• 1/4 žlice javorjevega sirupa
• 2 papriki chipotle v omaki adobo (samo papriki)
• 1 strok česna

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, paprike chipotle v omaki adobo, javorjev sirup, limonina lupinica, črni poper v zrnu, rjavi sladkor, lovorjev list, brinove jagode

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V majhni kozici zmešajte sol, rjavi sladkor, brinove jagode, poper v zrnu, lovorjev list in limonino lupinico z 1 l vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite slanico stati 30 minut. Slanico prelijte v plastično posodo ali kozico, ki je dovolj velika, da vanjo spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte.
2. korak
• Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 12 ur.
3. korak
• Odcedite slanico, sperite in osušite purana. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati ​​na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
4. korak
• Začinjeno olje:
  
  V posodo multipraktika dajte maslo, javorjev sirup, chipotle, česen in ščepec soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka.
5. korak
• Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
6. korak
• Puranovo kožo ponovno osušite in po celotni površini enakomerno vtrite zeliščno maslo, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač, kolikor je mogoče ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen s folijo, da ujame odcejeno maščobo.
7. korak
• Purana pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​30 minut, preden jo postrežete.

Glasovi: 1