Mehki presclčki s sirovo in gorčično omako

Glasovi: 10

Kako narediti - Mehki presclčki s sirom in gorčično omako

Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 žemljic

Mehki domači presclčki so odličen prigrizek za na pot, poleg tega pa so odlična predjed za pivsko zabavo, če jih postrežemo z okusnimi omakami za pomakanje. Bobby Flay predlaga pripravo dveh preprostih omak, ki se odlično dopolnjujeta s temi presclčki: omako iz sira poblano in hitro omako iz medu in gorčice brez kuhanja. Odtrgajte mehko presco, jo pomočite v omako za pomakanje po vaši izbiri in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mehke preslice

1,5 skodelice tople vode
2 žlici svetlo rjavega sladkorja muscovado
1 vrečka aktivnega suhega kvasa
80 g nesoljenega masla, stopljenega
2,5 čajne žličke grobe soli
4,5 - 5 skodelic vrhunske moke
3 litre vode
3/4 skodelice sode bikarbone
2 jajci, stepeni z 1 žlico hladne vode
Groba morska sol

Poblano sirova omaka

1 žlica nesoljenega masla
1 žlica vrhunske moke
1 skodelica polnomastnega mleka
340 g naribanega sira Monterey Jack
2 papriki poblano, pečeni, brez semen, olupljeni in sesekljani
3 žlice svežih listov koriandra, sesekljanih

Gorčična omaka

0,5 skodelice dijonske gorčice
0,5 skodelice zrnate gorčice
Med po okusu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, sladkor muscovado, jajca, mleko, Sir Monterey Jack, poblano paprika, Dijonska gorčica, koriander, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

Poblano sirova omaka:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte 1 minuto. Vmešajte mleko in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in vmešajte sir Monterey Jack, čili poblano ter sol in poper po okusu.

Omako dajte v skledo in potresite z drobno sesekljano papriko poblano.
Gorčična omaka:

Gorčico in med zmešajte po okusu, dokler ne dobite gladke zmesi. Pred serviranjem pustite stati vsaj 30 minut.

Mehke preslice: Dva majhna pekača obložite s peki papirjem in ju obilno popršite s pršilom za peko.

V skledi stoječega mešalnika zmešajte vodo, sladkor, kvas in maslo. Premešajte, da se sestavine združijo, nato pa pustite stati 5 minut.
Dodajte sol in moko ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Povečajte hitrost na srednjo in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni gladko in se ne začne odlepljati od robov sklede, približno 3-4 minute. Če se vam testo zdi premokro, dodajte še več moke, po 1 žlico naenkrat. Testo stresite iz sklede na delovno površino in ga z rokami oblikujte v kroglo.
Skledo namastite z rastlinskim oljem, vanjo položite testo in ga obrnite, da se premaže. Pokrijte s čisto brisačo ali plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 1 uro.
Pečico segrejte na 220 °C.
V majhni ponvi na visoki temperaturi zavrite vodo in dodajte sodo bikarbono.
Testo vzemite iz sklede in ga položite na delovno površino. Testo razdelite na 8 enakih delov, vsak tehta približno 110–120 gramov. Vsak del zvijte v 55 cm dolgo vrvico in jo oblikujte v prestico. Prestici po dve naenkrat spustite v vrelo vodo s sodo bikarbono in blanširajte 30 sekund, pri čemer ju prelivajte z vrelo vodo. Iz ponve jih vzemite z veliko žlico z režami.
Na vsak pekač položite 4 preslice, vrh premažite z jajčno tekočino in obilno potresite z grobo morsko soljo. Pecite v pečici 15–18 minut, dokler niso zlato rjave barve.
Pekače prestavite na rešetko in pustite počivati 5 minut pred serviranjem. Postrezite z omakami za pomakanje.