Mehki presclčki z jabolkom in karamelo

Glasovi: 1

Kako narediti - Mehke jabolčno-karamelne preslice

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 žemljic s presticami

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 458, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 3 G., holesterol 38 mg, natrij 3386 mg, sladkor 40 G.

Te dišeče, mehke preslice so prepojene s čudovitim jesenskim okusom karameliziranih jabolk. Sesekljana, sladko-kisla jabolka se dodajo neposredno sladkemu kvašenemu testu, iz katerega so oblikovane preslice. Končane preslice, posute z grobo soljo, so prelite z domačo karamelno glazuro za harmoničen kontrast slanega in sladkega.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mehke preslice

1 skodelica polnomastnega mleka, segretega na 43 °C
7 g aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
3 žlice svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 in 1/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za gnetenje testa
2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature, plus dodatno za mazanje sklede
1 majhno jabolko Granny Smith, olupljeno in narezano na 1/4-palčne koščke.
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička grobe soli
1/3 skodelice sode bikarbone
2 žlici grobe soli

Karamelna kremna glazura

2 žlici nesoljenega masla
1/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/4 skodelice sladke smetane
1 skodelica presejanega sladkorja v prahu
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Ščepec grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, jabolka, cimet, rjavi sladkor, sladkor v prahu, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Mehke preslice:

V srednje veliko skledo nalijte toplo mleko in ga potresite s kvasom. Kvas pustite raztopiti približno 5 minut, da se speni.
Z leseno žlico vmešajte rjavi sladkor, vanilijo in 1 skodelico moke, dokler zmes ni gladka. Vmešajte zmehčano maslo, dokler se popolnoma ne vmeša, nato dodajte preostalih 1 1/4 skodelice moke, nasekljano jabolko, cimet in grobo sol, da dobite lepljivo testo.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga gnetite, po potrebi dodajte še več moke, dokler ni gladko, a še vedno rahlo lepljivo, približno 5 minut. Oblikujte ga v kroglo, jo položite v veliko namaščeno skledo in tesno pokrijte s plastično folijo. Pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 uro.
Medtem segrejte pečico na 230 °C in obložite pekač s papirjem za peko.

Moko z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite odvečno količino. Če jo zajemate neposredno iz vrečke, se bo moka stisnila, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Testo stisnite, da se izprazni, nato pa ga stresite na rahlo pomokano delovno površino. Če se testo zdi trdo, ga pokrijte in pustite počivati, dokler se ne zmehča. Testo razdelite na 6 kosov.

Delajte z enim kosom naenkrat, ga zvijte in raztegnite med dlanmi v 60 cm dolgo vrv. Konce vrvi dvignite navzgor in ustvarite obliko črke U.

Nato en konec dvakrat prekrižajte čez drugega, da na sredini ustvarite dvojni zasuk. Konca prepognite in ju pritrdite na spodnji del podkve, tako da ustvarite obliko preslice.

Enako ponovite s preostalim testom.
V plitvem pekaču raztopite sodo bikarbono v 3 skodelicah vroče vode. Vsako prestico previdno pomočite v raztopino sode bikarbone, pustite, da se odvečna voda odcedi, nato pa jo položite na pripravljen pekač in potresite z grobo soljo. Pecite, dokler prestice niso napihnjene in temno zlato rjave barve, 12–15 minut. Pustite, da se ohladijo.
Karamelna kremna glazura:

V majhni ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo in rjavi sladkor, da dobite gladko zmes. Vmešajte sladko smetano, nato pa vlijte v srednje veliko skledo. Vmešajte sladkor v prahu, vanilijo in sol, da dobite gladko zmes (smeti mora biti dovolj gosta, da ne teče). Glazuro takoj preložite v majhno slaščičarsko vrečko ali vrečko z zadrgo, odrežite vogal in z njo nanesite na ohlajene prestice. Pustite, da se glazura strdi približno 10 minut.