Papdi čaat

Glasovi: 1

Čas: 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

V Indiji se beseda »chaat« nanaša na več vrst slanih vegetarijanskih predjedi. Ta recept prihaja od Nidhi Jalan, ustanoviteljice Masala Mama, restavracije v Brooklynu, ki pripravlja izjemne domače indijske omake (zlasti kokosov curry). Med pripravo te predjedi se Nidhi spominja svojega otroštva v Kalkuti. Svoj papdi chaat primerja z nachosi in celo predlaga, da tradicionalne papdije (majhne oblate iz pšenične moke) zamenjate s tortilja čipsom. Pričakujte pravo eksplozijo okusov s slanimi, sladkimi, trpkimi in pikantnimi notami. Končno jed prelijte s chaat masalo – indijsko mešanico začimb, ki jo uporabljajo ulični prodajalci –, da prikličete v spomin hrano, ki jo je pogosto kupovala sama.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mešanica krompirja in čičerike

3 srednje veliki kuhani krompirji, olupljeni in narezani
1 skodelica konzervirane čičerike, oprane
1/4 čajne žličke čili v prahu
1/4 čajne žličke pražene mlete kumine
1/4 žličke fine indijske črne soli (kala namak)

Zeleni čatni

0,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke pražene mlete kumine
2 tajska zelena čilija ali serranos, grobo sesekljana (odstranite semena, da zmanjšate pekočino)
1 šopek svežega koriandra, listi in nežna stebla grobo sesekljani (približno 2 skodelici)
1 cm ingverjeve korenine
Pol šopka sveže mete, samo listi (približno 0,5 skodelice)
Sok 1 velike limete (približno 2 žlici)

Jogurtova omaka

2 skodelici grškega jogurta
1/4 čajne žličke pražene mlete kumine

Papdi chaat v stilu nacho

5 skodelic okroglih tortilja čipsov (približno 110 g)
1 majhna rdeča čebula, drobno sesekljana
Čatni iz tamarinde in datljev
1 žlica čaat masale
3/4 skodelice hrustljavih rezancev sev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, čičerika, tortilja, čips, serrano poper, ingverjeva korenina, rdeča čebula, tamarind, datumi, limetin sok, koriander, meta, rezanci, začimba za čili, kumina, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Mešanica krompirja in čičerike:

V srednje veliki skledi zmešajte krompir, čičeriko, čili v prahu, kumino in črno sol (glejte opombo) ter postavite na stran.

Opomba

Fina indijska črna sol (kala namak) je kamena sol z ostrim okusom, ki jedem doda okus po umamiju, zato je ne dodajajte preveč.
Zeleni čatni:

V majhnem multipraktiku zmešajte sladkor, kumino, čili, koriander, ingver, meto, limetin sok, 1 žlico vode in 1/2 čajne žličke soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi solite. Prelijte v servirno skledo in postavite na stran; imeti bi morali 1/3 skodelice. Zeleni čatni bo potemnel, če ga predolgo shranjujete..

Jogurtova omaka:

V majhni skledi zmešajte jogurt, kumino, 1 žlico vode in 0,5 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka, in jo postavite na stran.

Opomba

Jogurtovo omako in omako čatni lahko pripravite vnaprej, da bo jed hitreje sestavljena tik pred serviranjem.
Tortilja čips razporedite v eni plasti na velik krožnik (glejte opombo). Po vrhu enakomerno razporedite mešanico krompirja in čičerike. Potresite s čebulo. Prelijte z jogurtovo omako. Prelijte s čatnijem iz tamarinde in datljev. Na vrh dajte zeleni čatni. Potresite s chaat masalo in listi koriandra, če jih uporabljate. Enakomerno prelijte z jogurtovo omako. Po vrhu okrasite s hrustljavimi rezanci sev. Postrezite takoj.

Opomba

To predjed lahko postrežete z indijskimi papdiji, majhnimi hrustljavimi oblati. Sev so hrustljavo ocvrti rezanci iz čičerikine moke, podobni prigrizku.