Solata iz cvetače chaat s tamarindo-kakavovim čatnijem

Glasovi: 1

Kako narediti - Cvetačna solata Chaat s tamarindo-kakavovim čatnijem

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 458, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 76 G., vlaknin 14 G., holesterol 4 mg, natrij 1079 mg, sladkor 37 G.

V indijski kuhinji lahko beseda "chaat" opiše široko paleto slastnih predjedi in prigrizkov. Številne vrste chaata vključujejo krompir in čičeriko. Vendar pa je Aarti Sequeira svoj chaat iz čičerike nekoliko popestrila z dodajanjem pečene cvetače in živahnega radiča. Celo njen chutney je z dodatkom kakava v prahu dobil značilen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tamarind chutney s kakavom

1 skodelica kokosovega sladkorja
2 žlici koncentrata tamarinde
2 žlici naribanega kakava
0,5 čajne žličke mlete kumine

Solata iz cvetače Chaati

2 glavici cvetače (približno 1 kg vsaka), razdeljeni na 4 cm velike cvetke.
1/3 skodelice avokadovega olja ali drugega nevtralnega rastlinskega olja za cvrtje
1/4 skodelice koruznega škroba
2 x 425 g pločevinki čičerike, oprani in posušeni s papirnatimi brisačkami
Lupinica in sok dveh limet
4 čajne žličke chaat masale
2 srednje veliki šalotki, sesekljani
1 pest sesekljanih svežih listov koriandra
1 pest sesekljanih svežih listov mete
5 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
1 majhna glava radiča, drobno sesekljana
Navaden polnomastni jogurt, mešajte, dokler ne dobite gladke mase (približno 1 skodelica)
Peščica sev rezancev (na voljo na indijskih tržnicah) ali sesekljanih arašidov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: cvetača, čičerika, radič, apno, Avokado, meta, garam masala, kokosov sladkor, kakav, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Tamarind chutney s kakavom:

V majhni kozici zmešajte kokosov sladkor, koncentrat tamarinde, kakav v prahu, kumino in 2 skodelici vode. Začinite s soljo in poprom. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, da omaka rahlo vre. Kuhajte brez pokrova in občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti dovolj, da ko vanjo pomočite žlico in s prstom potegnete po hrbtu, pusti črto, približno 20 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Pečico segrejte na 200 °C.

Solata iz cvetače Chaat:

Cvetačo premešajte z avokadovim oljem in koruznim škrobom. Začinite s soljo in poprom. Položite na pekač. Čičeriko položite na drug pekač. Pokapajte z avokadovim oljem in začinite s soljo in poprom. Oba pekača postavite v pečico in pecite, pri čemer ju na polovici pečenja obrnite, dokler cvetača ne postane zlato rjava, čičerika pa potemnjena in hrustljava na zunanji strani, 25–30 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi. Nato cvetačo in čičeriko preložite v veliko skledo.
Dodajte limetino lupinico in sok, chaat masalo, šalotko, koriander, meto in ingver. Nežno premešajte.
Radič dajte v veliko plitvo skledo. Prelijte z malo tamarindovega čatnija. Dodajte nekaj žlic jogurta.
Previdno potresite cvetačo in čičeriko po vrhu, občasno pokapajte s čatnijem in jogurtom. Dodajte še več čatnija, jogurta in rezancev. Postrezite takoj.