Klepetajte s pakoro iz sladkega krompirja
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10
Kalorije 386, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 5 G., holesterol 2 mg, natrij 432 mg, sladkor 9 G.
»Chaat s pakora iz sladkega krompirja je moja različica tradicionalnega indijskega chaata,« deli kuhar Manit Chauhan. »Chaat v hindijščini pomeni 'lizati'. Pravzaprav si je s to kombinacijo okusov in tekstur težko ne oblizniti prstov. Ta hrustljav chaat je narejen iz sladkega krompirja, besana, riževe moke in začimb. Prelit s pikantnim tamarindovim čatnijem in osvežilno jogurtovo omako je ta sladko-pikantna kombinacija resnično zasvojljiva! Prelit s hrustljavimi rezanci sev, čebulo, semeni granatnega jabolka in svežimi listi koriandra je ta chaat okusen v vsakem letnem času, pakora iz sladkega krompirja pa ga naredi popolnega za jesen in Diwali.«
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 900 g sladkega krompirja
- 1,5 skodelice besana (čičerikine moke)
- 0,5 skodelice riževe moke
- 1 žlica ingverjevo-česnove paste
- 1 žlica posušenih listov grškega sena
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 0,5 čajne žličke mlete kurkume
- 1 skodelica mineralne vode
- 0,5 skodelice navadnega jogurta
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 2 žlici kupljenega tamarindovega čatnija
- 1 čajna žlička chaat masale
- 0,5 čajne žličke mlete pražene kumine
- Sok polovice limone
- 1 žlica sesekljanih listov koriandra
- 1/4 žlice semen granatnega jabolka
- 1/4 skodelice fine setve
- Posebna opremarezalnik zelenjave mandolina
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Velik lonec z debelim dnom (kot je kazan) napolnite približno do tretjine z oljem. Na lonec pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednji temperaturi na 175 °C.
- Sladki krompir olupite in narežite na kolobarje, debele približno 0,3 cm. V veliki skledi zmešajte besan, riževo moko, ingverjevo-česnovo pasto, grško seno, čili v prahu, kurkumo in 0,5 čajne žličke soli. Dodajte mineralno vodo in mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte sladki krompir in premešajte, da se prekrije s smetano.
- Sladki krompir v serijah pražite 6–8 minut do zlato rjave barve. Z žlico z režami jih preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedijo. Preden dodate naslednjo serijo, segrejte olje na 175 °C.
- V majhni skledi zmešajte jogurt, sladkor in 1/8 čajne žličke soli. Pakora iz sladkega krompirja prelijte s tamarindovim čatnijem in jogurtovo omako. Potresite s chaat masalo in mleto kumino. Pokapajte z limoninim sokom in okrasite z drobno sesekljanim koriandrom, semeni granatnega jabolka in sevom.
Avtor recepta - Kuhar Maneet Chauhan je pisec kulinaričnih knjig, televizijska osebnost in lastnik restavracije v Nashvillu v Tennesseeju.
Kategorije:
Podobni recepti
