Klasični kiš Lorraine

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Drobljiva, maslena skorja tega klasičnega kiša je napolnjena z debelo, strjeno kremo, prelito s karamelizirano čebulo, slanino in sirom Gruyère. Ta brezčasna francoska pita je popolna za vsako priložnost, pa naj bo to nedeljski brunch s prijatelji ali lahek prigrizek čez dan.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo s testom
0,5 čajne žličke soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
3-4 žlice ledene vode

Polnjenje

1 žlica nesoljenega masla
1 sladka čebula, zelo tanko narezana
4 debele rezine slanine, narezane na 1 cm široke trakove.
1,5 čajne žličke svežega timijana
1 skodelica naribanega sira Gruyère (približno 110 g)
3 velika jajca
1,5 skodelice sladke smetane
2 žlici drobno sesekljanega svežega drobnjaka
Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
Ščepec kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, Sir Gruyère, jajca, smetana, slanina, muškatni orešček, mleti kajenski poper, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmešajte moko in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobi moki. Dodajte 3 žlice ledene vode in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati. Po potrebi dodajte še 1 žlico ledene vode, postopoma.
Testo oblikujte v disk in ga zavijte v plastično folijo. Hladite, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro ali čez noč.

Opomba

Da bi testo dobilo hrustljavo skorjo, ga ne pregnetite. V multipraktiku ga obdelajte le toliko, da se združi (testo bo imelo vidne koščke masla). S pečenjem na slepo preprečite, da bi skorja postala razmočena, ko boste dodali nadev. Okrasite svoj kiš z nagubanimi robovi: rob testa stisnite med palcem in kazalcem ter ga krožno premikajte. Robove lahko tudi stisnete z vilicami, da bodo bolj ravni.

Testo vzemite iz hladilnika in ga pustite počivati pri sobni temperaturi 10 minut. Testo razvaljajte in ga položite na pomokano delovno površino. Testo razvaljajte na premer 27 cm, po potrebi ga rahlo potresite z moko in občasno obrnite. Previdno ga prenesite v pekač za pito s premerom 22 cm in robove stisnite s prsti. Dno testa prebodite z vilicami in ga nato postavite v hladilnik za 20–30 minut.
Pečico segrejte na 175 °C. Testo obložite s peki papirjem in ga napolnite s suhim fižolom ali utežmi za pite. Položite na pekač in pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, 20–25 minut. Odstranite peki papir in uteži ter nadaljujte s peko, dokler sredina ni zlato rjava, še 20–25 minut. Testo prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Medtem pripravite nadev.:

V srednje veliki ponvi zmešajte maslo, čebulo in velik ščepec soli ter segrevajte na nizkem ognju. Kuhajte in občasno mešajte, dokler čebula ni zelo mehka in zlato rjava, 20–25 minut. Medtem ko se čebula kuha, dodajte slanino v majhno ponev s premazom proti prijemanju in jo kuhajte na srednjem ognju, občasno mešajte, dokler ni zlato rjava in hrustljava, 7–10 minut. Prestavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. V ponev k čebuli dodajte slanino in timijan.
Mešanico sira Gruyère in čebule namažite na ohlajeno skorjo. V veliki skledi zmešajte jajca, sladko smetano, mlado čebulo, muškatni orešček, kajenski poper in 3/4 čajne žličke soli ter stepite, dokler zmes ni gladka. Prelijte čez skorjo. Pecite, dokler kiš rahlo ne porjavi, 40–45 minut. Pustite, da se ohladi, in postrezite.

Opomba

Težka smetana je ključ do bogatega, kremastega nadeva, zato s to sestavino ne varčujte! Da zagotovite popolno teksturo, kiš vzemite iz pečice takoj, ko se strdi; nadev se bo med ohlajanjem še naprej strjeval.