Najboljši quiche lorraine

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 385, skupna maščoba 33 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 1 G., holesterol 139 mg, natrij 260 mg, sladkor 1 G.

Ta tradicionalni francoski kiš je napolnjen s hrustljavimi koščki slanine, nežno, sladko ocvrto čebulo in sirom Gruyère z rahlo oreščkastim okusom. Vse to se skriva pod plastjo jajčne kreme na okusnem, drobljivem testu. Pariški gostje pogosto ponujajo te ogromne kiše, polne okusnega nadeva. Čeprav so izjemno okusni, so tudi zamudni in precej težki za pripravo doma. Ta recept ponuja bolj kompakten kiš, manj zapleten, a prav tako bogatega okusa. Upoštevajte, da boste morali testo dvakrat ohladiti, zato tega koraka ne preskočite: testo vsebuje veliko masla, ki je bistveno za njegovo drobljivo teksturo, in če ni pravilno ohlajeno, je z njim lahko težko delati.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za posipanje
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
3-5 žlic ledene vode
Posebna oprema22 cm naguban pekač za pito z odstranljivim dnom

Polnjenje

1 žlica nesoljenega masla
1 majhna čebula, zelo tanko narezana
110 g slanine, narezane na 1 cm velike koščke.
2 čajni žlički svežih listov timijana
0,5 skodelice naribanega sira Gruyère (približno 60 g)
1 skodelica sladke smetane
2 veliki jajci

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, smetana, Sir Gruyère, timijan, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

V multipraktiku zmešajte moko z 1/2 čajne žličke soli, da se enakomerno porazdeli. Dodajte maslo in mešajte, dokler moka ne postane podobna koruzni moki. Potresite s 3 žlicami ledene vode in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati. Testo s prsti stisnite skupaj; če se ne drži skupaj, dodajte še 2 žlici ledene vode, po 1 žlico naenkrat, in še enkrat nekajkrat mešajte.
Testo prenesite na plastično folijo in ga oblikujte v disk. Tesno zavijte in postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 1 uro, najbolje čez noč.

Delovno površino rahlo pomokajte, nato pa testo razvaljajte v krog s premerom 27,5 cm (11,5 palca) in debelino 0,3 cm (1/4 palca). Testo položite v naguban pekač za pito s premerom 22 cm (9,5 palca) in pustite, da enakomerno visi čez robove. Testo pritisnite v pekač in na nagubane stranice. Z valjarjem po vrhu odrežite odvečno testo. Dno in stranice testa prebodite z vilicami. Hladite, dokler se popolnoma ne strdi, približno 30 minut.
Medtem postavite rešetko v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 190 °C.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Na ohlajeno testo v pekaču pritisnite kos papirja za peko, nato pa ga napolnite z utežmi za torto, suhim fižolom ali rižem. Pekač postavite na pekač. Pecite, dokler se torta ne strdi in po robovih zlato rjavo zapeče, približno 40 minut. Previdno odstranite papir za peko in uteži. Torto vrnite v pečico in pecite, dokler se popolnoma ne posuši in rahlo porjavi, še 15 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi, približno 30 minut.
Polnjenje:

V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju zmešajte maslo, čebulo, 1/2 čajne žličke soli in 1/2 skodelice vode. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se čebula popolnoma ne zmehča in vsa voda ne izhlapi, približno 30 minut.

Medtem v ločeni ponvi na srednje nizkem ognju in občasno mešajte pražite slanino, dokler se maščoba ne stopi in slanina ne postane hrustljava, 10 do 15 minut.
Ko se čebula kuha 30 minut, ji z žlico z režami dodajte slanino, nato pa dodajte 1 čajno žličko timijana in 1/2 čajne žličke črnega popra. Mešanico čebule razporedite po skorji in potresite z Gruyèrejevim sirom. V skledi stepite smetano, jajca in 1/2 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka. Mešanico smetane prelijte čez nadev za skorjo in potresite s preostalo 1 čajno žličko timijana.
Kiš pecite na pekaču do zlato rjave barve, približno 30 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut, in postrezite.