Quiche Lorraine v skledi za kruh
Glasovi: 2
Čas: 4 ure in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Tradicionalni kiš lorraine specijte v netradicionalnem testu. Namesto debelega testa iz maslenega testa uporabite velik, okrogel hlebec francoskega kruha s kislim testom – lažje ga je pripraviti in ima očarljiv, rustikalen videz. Za napolnitev testa izdolbite vso drobtino, tako da ostane votlo, 1 cm debelo testo. Še ena posebnost tega kiša je švicarski sir raclette. Ima dvojni namen: prvič, doda več okusa, in drugič, deluje kot pregrada med kruhovo skorjo in nadevom, s čimer preprečuje, da bi se skorja razmočila, zaradi česar je po peki še posebej hrustljava skorja.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 hlebec kislega testa, premera 22 cm (približno 600 g)
- 3 žlice olivnega olja
- 340 g tankih rezin raclette sira ali drugega mehkega švicarskega sira
- 110 g debelih rezin prekajene slanine, narezanih na 1 cm velike koščke.
- 1 žlica svežih listov timijana
- 1 velika šalotka, sesekljana
- 60 g drobno naribanega sira Gruyère
- 1 in 3/4 skodelice lahke smetane
- 1 čajna žlička grobe soli
- 1/8 čajne žličke kajenskega popra
- Ščepec sveže mletega muškatnega oreščka
- 4 velika jajca, sobne temperature
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kruh iz kislega testa, Sir Gruyère, sir raklet, slanina, jajca, smetana, mleti kajenski poper, muškatni orešček, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in jo segrejte na 175 °C.
- Z majhnim nožem na vrhu kruha zarežite krog, približno 2 cm od robov do sredine. Odstranite vrh in izdolbite drobtino, pri čemer pustite 1 cm debelo steno in dno. Zgornji del in drobtino dajte na stran za drugo uporabo. Zunanjost skorje hlebca (stene in dno) premažite z 2 žlicama olivnega olja. Notranje dno in stranice posode za kruh popolnoma prekrijte z rezinami rakleta. Zunanjost skorje pokrijte s folijo, da se ne zažge, odprtino in sir pa pustite izpostavljena. Juho dajte na pekač z robom. Pecite, dokler se sir popolnoma ne stopi, vendar ne porjavi, 15 do 20 minut.
- Medtem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju na preostali žlici olivnega olja pražite slanino, dokler se maščoba ne stopi in slanina ne postane hrustljava, 8–10 minut. Z žlico z režami preložite pečeno slanino na krožnik, obložen s papirnato brisačo. V ponev dodajte timijan in šalotko ter pražite, dokler se čebula ne zmehča, 6–8 minut. Preložite na krožnik k slanini.
- Ko se sir stopi, posodo za kruh vzemite iz pečice in z majhno žlico postrgajte stopljeni sir z dna posode ter ga razporedite po straneh, pri čemer ga nežno pritisnite v skorjo, da ustvarite vodoodporno prevleko okoli celotne notranje površine posode za kruh.
- Po dnu sklede potresite sir Gruyère in na vrh položite slanino in šalotko. V mešalniku pri nizki hitrosti stepite sladko smetano, sol, kajenski poper, muškatni orešček in jajca, dokler zmes ni gladka in kremasta. Precedite skozi fino cedilo (da odstranite peno) in nato vlijte v skledo za kruh, tako da je tik pod robom.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C (325 °F). Pecite, dokler robovi kiša niso strjeni, sredina pa je še vedno rahlo zibajoča, 55–75 minut (nadev se bo po peki še naprej strjeval). Kiš prenesite na rešetko in ga pustite, da se ohladi na toplem mestu (po možnosti na štedilniku), da preprečite razpoke, vsaj 3 ure pred rezanjem.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
