Hrustljava čilijeva omaka

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 300 ml.

Ta kitajska pekoča omaka s česnom, začimbami in hrustljavimi čili paprikami si je pridobila veliko oboževalcev daleč preko meja Kitajske, vendar jo je zunaj Kitajske težko najti v prodaji. Pripravite si svojo domačo različico te hrustljave omake in jo uporabite za vse, od mesa do sladoleda.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 skodelice rastlinskega olja
1/4 skodelice fermentiranega črnega fižola (glej opombo)
1 čajna žlička sečuanskega popra
8 strokov kardamoma
5-zvezdasti janež
4 cimetove palčke
10 cm ingverjeve korenine, tanko narezane (ne lupite)
0,5 skodelice kochukaruja
2 žlici kosmičev rdeče paprike
2 žlici kašmirske rdeče čili paprike
1 čajna žlička sladkorja
0,5 čajne žličke mononatrijevega glutamata
1/4 skodelice mletega česna
1/4 skodelice sesekljane čebule

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kardamom, zvezdasti janež, Sečuanski poper, čilijevo olje, ingverjeva korenina, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi zmešajte rastlinsko olje, črni fižol, sečuanski poper, stroke kardamoma, 4 zvezdaste janeže, 3 cimetove palčke in vse razen ene rezine ingverja. Segrevajte na srednje nizkem ognju, dokler olje ne doseže 120 °C (250 °F), približno 10 minut. Odstavite z ognja in pustite stati 5 minut.
Medtem v srednje veliki toplotno odporni skledi zmešajte gochukara, kosmiče rdeče paprike, kašmirski čili, sladkor, mononatrijev glutamat, česen, preostali janež, cimetove palčke, rezino ingverja in 1 čajno žličko soli.

Začinjeno olje precedite skozi fino cedilo v suho mešanico čilija in premešajte. Zavrzite cele začimbe, prepojene z oljem. Pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 1 uro in največ 24 ur. Okus se bo razvil in okrepil, ko se čili napaja. Postrezite, ko se popolnoma ohladi.
Hranite v hladilniku, tesno zaprto, do 1 mesec.

Opomba

Če ne najdete fermentiranega črnega fižola, ga nadomestite z dvema čajnima žličkama sojine omake, ki jo dodate čisto na koncu. Omaka ne bo tako hrustljava, okus pa bo enak.

Gochukaru so korejski posušeni rdeči čili v kosmičih s pikantnim, dimljenim okusom.

Kašmirske rdeče čili paprike so blažjega okusa in se pogosto uporabljajo za dodajanje živahne rdeče barve jedem.