XO omaka

Glasovi: 8

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 605, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 18 let G., ogljikovi hidrati 13 G., vlaknin 3 G., holesterol 16 mg, natrij 771 mg, sladkor 5 G.

Domneva se, da je omaka XO nastala v Hongkongu v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v restavraciji. Pomladna luna v hotelu polotokČeprav ime "XO" (Extra Old) izhaja iz dragega, staranega konjaka, sploh ne vsebuje alkohola. Ime "XO" odraža razkošen značaj te omake, bogate z umamijem, narejene iz visokokakovostnih, dragih sestavin, vključno s posušenimi pokrovačami, posušenimi kozicami in vrhunsko šunko Jinhua. Posušene pokrovače in kozice lahko kupite na spletu ali na kitajskih tržnicah. Šunka Jinhua je bolj zahtevna, vendar bo zadostovala katera koli druga sušena šunka. Ta recept nekoliko poenostavi postopek priprave omake: sestavine se pražijo v eni ponvi, korak za korakom (namesto ločeno), kuhinjski robot pa nadomesti večino ročnega dela z nožem. Kljub temu boste dobili enako osupljivo omako s kompleksnim, pikantnim okusom. Postrezite jo s praženim rižem, rezanci, praženo zelenjavo, morskimi sadeži, piščancem ali celo navadnim rižem. Omaka XO je okusna s skoraj vsem!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

110 g posušenih pokrovač, vsaka približno velikosti palca ali manjša
110 g posušenih kozic
4 skodelice vrele vode
4 srednje velike šalotke (približno 200 g), grobo sesekljane
6 strokov česna, grobo sesekljanih
1 cm ingverjeve korenine, olupljene in grobo sesekljane
4 narezane tajske paprike ptičje oko
1/4 skodelice vina Shaoxing
2 žlici ostrigine omake
1 žlica kitajske lahke sojine omake
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
2 čajni žlički kitajskega mletega popra ali korejskega gochukaruja + več po okusu
1,5 skodelice rastlinskega olja
0,5 skodelice drobno sesekljane kitajske sušene šunke ali podeželske šunke (približno 80 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pokrovače, kozice, čili paprika, ostrigina omaka, ingverjeva korenina

Kuhanje jedi po receptu:

Posušene pokrovače in kozice dajte v ločene srednje velike toplotno odporne sklede. V vsako skledo nalijte vrelo vodo do višine 2 cm. Namakajte približno 2 uri, dokler pokrovače in kozice niso mehke.
Pokrovače ločite od kozic, tekočino pa shranite v sklede. Pokrovače dajte v multipraktik in jih 6–8-krat zmiksajte, dokler jih drobno ne sesekljate, nato jih preložite v skledo. Nato kozice drobno sesekljajte v multipraktiku približno 12-krat, nato pa jih preložite v ločeno skledo. Če so morski sadeži premokri, jih vsako preložite na ločen krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in jih pred cvrtjem osušite.

Obrišite posodo multipraktika in dodajte šalotko, česen, ingver in tajski čili; zmeljete, dokler ni zelo fino zmleto, vendar ne v pasto, približno 8 strokov; postavite na stran.
Preostalo tekočino iz morskih sadežev zmešajte z vinom Shaoxing, ostrigino omako, sojino omako, rjavim sladkorjem in mletim čilijem. Postavite na stran.
V velikem voku, woku ali globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Ko je olje vroče (vanj pomočite leseno žlico ali palčko in olje bo takoj začelo brbotati), zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, nato previdno dodajte pokrovače, pest za pestjo, da preprečite brizganje. Pogosto mešajte, občasno postrgajte dno in pražite do zlato rjave barve, približno 4 minute. Olje se bo močno penilo in občasno brizgalo, še posebej, ko boste sestavine prvič dodali, saj se bo sprostilo veliko vlage. Dodajte kozice in jih med pogostim mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 12 minut.
Dodajte šunko in jo med pogostim mešanjem kuhajte 3–4 minute, dokler ne postane hrustljava. Dodajte mešanico šalotke in jo med pogostim mešanjem kuhajte približno 12 minut, dokler ne postane zlato rjava. Na koncu tekočo mešanico dodajte maslu in zavrite; zmanjšajte ogenj, da ohranite nizko temperaturo, in kuhajte, dokler tekočina skoraj ne izhlapi in se maslo ne pojavi na površini, 8–10 minut.
Pustite, da se popolnoma ohladi. Omako prelijte v toplotno odporno posodo, tesno zaprite in shranite v hladilniku do 1 mesec.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Kuhinjski robot / Vok / Omake / Omake / Food Network - recepti / Kitajska kuhinja

Podobni recepti