Večplastna pita z nadevom iz koreninske zelenjave

Glasovi: 1

Kako narediti - Večplastna pita z nadevom iz korenovke

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Za pripravo te pite boste potrebovali štiri liste pripravljenega testa za pei. Zložite jih v dveh plasteh in jih namažite z maslom za bolj luskasto in okusno skorjo. Ena plast bo dno pite, druga zgornja, med njima pa položite okusen nadev iz korenaste zelenjave. Spodnja plast bo prepražena šalotka, prelita s pikantnim zelenjavnim ragujem iz korenja, pastinaka in zelene. Pito sestavite v pravokotnem pekaču in pecite do zlato rjave barve. Postrezite kot obilno glavno jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 pakiranja po 400 g ohlajenega testa za pito (4 plasti)
Premium moka za posipanje
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega

Polnjenje

2 žlici olivnega olja
8 šalotk, narezanih na četrtine
3 žlice nesoljenega masla
2 čajni žlički sladkorja
220 g korenja, narezanega na tanke rezine
220 g pastinaka, tanko narezanega
1 velika korenina zelene (približno 0,6 kg), olupljena, prerezana na pol in na tanke rezine
3 žlice vrhunske moke
1 in 1/4 skodelice sladke smetane
6 vejic timijana
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
Sok polovice limone
5 sesekljanih mladih čebul
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato testo, koren pastinaka, korenček, smetana, lovorjev list, limonina lupinica, šopek garni, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:
Na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte 2 lista testa za pito. En kos premažite s polovico stopljenega masla in nanj položite drugi list. Lista skupaj zvijte v pravokotnik velikosti 30 x 35 cm. Postopek ponovite s preostalima dvema listoma testa za pito. En pravokoten list testa položite v pekač velikosti 20 x 28 cm, pri čemer pustite na vseh straneh nekaj prostora. Preostali list testa prenesite na drug pekač. Testo postavite v hladilnik, da se strdi, približno 30 minut.
Pripravite nadev:
Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte šalotko in 1 skodelico vode. Kuhajte in občasno mešajte, dokler tekočina ne izhlapi in šalotka ne začne temniti, približno 20 minut. Dodajte 1 žlico masla in 1 čajno žličko sladkorja. Kuhajte in mešajte približno 3 minute; začinite s soljo in poprom po okusu ter postavite na stran.

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte preostali 2 žlici masla. Dodajte korenje, pastinak, korenino zelene in preostalo 1 čajno žličko sladkorja. Kuhajte med mešanjem, dokler se zelenjava ne začne mehčati, približno 3 minute. Potresite z moko in po 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Kuhajte med mešanjem 2 minuti. Postopoma vmešajte sladko smetano in 1 skodelico vode.
Vejice timijana in lovorjev list zavežite v snop s kuhinjsko vrvico in dodajte v ponev. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča in tekočina ne zgosti, približno 15 minut. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Odstranite snop. Dodajte limonino lupinico in sok, mlado čebulo in peteršilj.
Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 200 °C (400 °F). Šalotko enakomerno razporedite po testu v pekaču, nato pa v enakomerni plasti dodajte korenovke. Na vrh položite še en list testa; s škarjami odrežite odvečno testo, tako da pustite 2,5 cm (1 palec) prostora. Lista testa stisnite skupaj, nato pa previsno testo zavihajte podnj. Hladite 20 minut.
Zgornjo plast testa premažite s stepenim jajcem. Z majhnim nožem naredite okrasne zareze na površini testa, pri čemer pazite, da ne prerežete do konca; naredite nekaj lukenj, da bo lahko uhajala para. Pecite do zlato rjave barve, približno 40 minut. Pustite počivati 10 minut in postrezite.