Sezamove kroglice s pasto iz lotosovih semen

Glasovi: 2

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 310, skupna maščoba 20 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 32 G., vlaknin 1 G., holesterol 3 mg, natrij 186 mg, sladkor 14 G.

Hrustljave na zunaj in mehke na notranjosti, ocvrte sezamove kroglice (jiang dui) so priljubljen prigrizek v restavracijah z dim sumom in nekaterih pekarnah na Kitajskem. Testo, podobno japonskemu mochiju, dobi svojo značilno teksturo iz lepljive riževe moke, dodatek pšeničnega škroba pa olajša delo z njim in pomaga, da kroglice ohranijo svojo obliko med cvrtjem. Sezamove kroglice so tradicionalno napolnjene s sladko pasto iz rdečega fižola, arašidovo pasto ali čokoladno-lešnikovim namazom. Najbolj okusen nadev pa je pasta iz lotosovih semen, ki ima note kostanja in mandljev ter se še posebej dobro poda k oreščkastemu okusu sezama.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pasta iz lotosovih semen

2/3 skodelice (60 g) posušenih lotosovih semen, olupljenih
0,5 skodelice tople vode
1/3 skodelice + 1 žlica sladkorja v prahu
3 žlice rastlinskega olja
2 žlički lahkega koruznega sirupa

Testo

1/3 skodelice (43 g) pšeničnega škroba
1/4 skodelice vrele vode
1 skodelica (113 g) lepljive riževe moke
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
2 žlici svinjske masti ali maščobe, stopljene in rahlo ohlajene

Preliv

0,5 skodelice belih sezamovih semen
6–8 skodelic rastlinskega olja za cvrtje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka

Kuhanje jedi po receptu:

Pasta iz lotosovih semen:

Lotosova semena sperite v srednje veliki skledi pod hladno vodo, nato jih prelijte s 3-4 skodelicami hladne vode. Namakajte pri sobni temperaturi čez noč. Odcedite. Vsako seme razlomite, če je celo, nato odstranite in zavrzite zeleno sredico, ki bo grenka. Zavrzite vsa temna semena.
V srednje velikem loncu zmešajte lotosova semena s 4 skodelicami hladne vode. Pokrijte in zavrite na visoki temperaturi, nato zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte pokrito, dokler semena niso mehka in se zlahka luščijo, približno 1 uro, po potrebi dodajte več vode. Odcedite.

Lotosova semena prenesite v multipraktik. Dodajte toplo vodo in mešajte pri visoki hitrosti, občasno ustavite, da postrgate semena po straneh sklede, dokler zmes ni gladka, približno 1 minuto. Precedite skozi cedilo v srednje veliko skledo in pritisnite na semena. Preostala semena zavrzite.
V srednje veliki ponvi s premazom proti prijemanju zmešajte pasto iz lotosovih semen, sladkor v prahu in ščepec soli. Kuhajte na srednje nizkem ognju in nenehno mešajte z leseno žlico z ravnim robom ali čvrsto silikonsko lopatico, dokler se pasta ne zgosti in zlahka odpade, ko z lopatico potegnete po dnu ponve, 5–7 minut. Dodajajte olje, po 1 žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju nenehno mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte koruzni sirup in mešajte, dokler zmes ni gladka. Pasto iz lotosovih semen enakomerno razporedite v plitvi skledi.
Pokrijte s plastično folijo in jo položite neposredno na površino paste, da preprečite nastanek kožice. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo približno 30 minut, nato pa postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi, približno 2 uri.
Testo:

Medtem v srednje veliki skledi, odporni proti vročini, prelijte pšenični škrob z vrelo vodo. Gnetite 30 sekund, dokler se ves škrob ne navlaži. Pokrijte s krožnikom in postavite na stran.
V veliki skledi zmešajte lepljivo riževo moko, kristalni sladkor in mast. Dodajte 1/3 skodelice hladne vode in premešajte z žlico. Preostalo testo postrgajte in gnetite z rokami, dokler se moka ne navlaži, približno 1 minuto.
Iz testa iz pšeničnega škroba narežite majhne koščke (velikosti graha). Položite jih na testo z lepljivim rižem in gnetite, dokler ni popolnoma gladko. Če se testo zdi suho ali razpoka, dodajajte po 1 žlico hladne vode, dokler testo ne preneha pokati. Gnetite še 30 sekund, testo preložite v vrečko z zadrgo in za 1 uro postavite v hladilnik, da se moka rehidrira.
Pasto iz lotosovih semen razdelite na 8 porcij (približno 30 gramov vsaka) in vsako porcijo oblikujte v kroglico. Prenesite na krožnik in pokrito postavite v hladilnik, dokler je ne boste pripravljeni za uporabo.
Testo vzemite iz vrečke in ga gnetite, dokler ni gladko. Če se vam zdi testo suho in razpoka, dodajajte po 1 žlico hladne vode, dokler ni gladko. Testo razdelite na 8 kosov, vsakega oblikujte v kroglo in pokrijte z obrnjeno skledo, da se ne izsuši.
Z valjarjem jemljite eno kroglo testa naenkrat in jo z valjarjem razvaljajte v krog s premerom 10 cm. Položite ga na dlan in s konicami kazalca in palca sploščite robove po celotnem obodu. Na sredino položite kroglo testenin, jo zavijte v testo in nato testo zvijte, pri čemer ga nežno pritisnite, da oblikujete kroglo. Valjajte med dlanmi, dokler šivi ne izginejo in ne nastane gladka krogla. Preložite na krožnik in ponovite s preostalimi kroglicami testa in testeninami.
Preliv:

Sezamova semena stresite v fino cedilo, sperite z mrzlo vodo, nato odcedite in mokra sezamova semena preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Vsako kroglico povaljajte v sezamovih semenih, tako da jih popolnoma prekrijete z vseh strani.
Cvrtje:

Velik vok ali globoki holandski lonec napolnite do dveh tretjin z nevtralnim rastlinskim oljem. Segrevajte na srednje nizkem ognju, dokler olje na termometru za cvrtje ne doseže 160 °C (320 °F). Previdno dodajte sezamove kroglice in jih takoj začnite premikati po dnu voka z žlico z režami. Nenehno mešajte, da se prepričate, da so popolnoma okrogle, in cvrite, pri čemer olje ne sme doseči 150 °C (320 °F), dokler se kroglice nekoliko ne razširijo in postanejo hrustljave ter svetlo zlato rjave barve, približno 10 minut. Povečajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte s cvrtjem, pri čemer nenehno mešajte, pri čemer temperatura olja ne sme preseči 160 °C (320 °F), dokler sezamove kroglice ne postanejo zlato rjave, 5–7 minut. Med tem časom sezamove kroglice spustite v vroče olje in vsako kroglico pritisnite med dve žlici, da zagotovite enakomerno porjavitev in ohranite svojo obliko.
Sezamove kroglice položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Pustite, da se ohladijo 10 minut. Vsako kroglico prerežite na pol s kuhinjskimi škarjami, tako kot to počnejo v restavracijah z dim sumom, in postrezite vroče.

Opomba

Če najdete vnaprej narezana posušena lotosova semena, lahko preskočite postopek prerezanja na pol in odstranjevanja zelenih pešk. Prav tako lahko preskočite precejanje paste, če vam ne motijo grudice. Pasto iz lotosovih semen lahko shranite v hladilniku, pokrito, do 5 dni.