Mesečeve torte (Yuebing)

Glasovi: 1

Čas: 10 ur in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 204, skupna maščoba 10 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 29 G., vlaknin 0 G., holesterol 16 mg, natrij 11 mg, sladkor 15 G.

Lunine torte tradicionalno postrežejo na Kitajskem in v Vietnamu med praznikom jesenskega središča, ko se družine zberejo, da bi proslavile žetev in molile za dolgo življenje in srečo. Lunine torte ali yue bing so eden od simbolov tega festivala. V kitajski kulturi okrogla oblika simbolizira popolnost in združitev, zato se yue bing jedo z družino. Torte so narejene iz mehkega testa s sladkim nadevom (običajno pasta iz lotosovih semen ali pasta iz rdečega fižola). Vsaka torta je okrašena s kitajskimi simboli. Najlažje jih je izdelati v posebnih modelih za yue bing. Pekarne na lunine torte vtisnejo svoje lastne motive: priljubljeni motivi so rože, trta in luna. Vsaka družina ima svojo najljubšo različico, ki temelji na receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. Da bodo pite videti lepe in sijoče, jih po 10 minutah peke premažite s stepenim jajcem in pecite, dokler niso pečene.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pasta iz lotosovih semen

1 skodelica posušenih lotosovih semen
3/4 skodelice + 2 žlici sladkorja
1 žlica + 1/3 skodelice maščobe

Testo

1/4 skodelice zlatega sirupa
0,5 čajne žličke alkalne vode (kansui) *
2 žlici rastlinskega olja
2/3 skodelice moke za torto
1/3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Posebna oprema5 cm plastični model za lunine torte ali lesen model za 4 lunine torte

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka za torto

Kuhanje jedi po receptu:

Pasta iz lotosovih semen:

Posušena lotosova semena dajte v srednje veliko skledo in dodajte veliko vode sobne temperature. Namakajte vsaj 6 ur, po možnosti pa čez noč.
Lotosova semena sperite pod hladno vodo, nato jih prerežite na pol, da odstranite in zavržete zeleni poganjek na sredini (zelo grenak). Semena preložite v velik lonec in jih prelijte z vodo. Na srednji temperaturi zavrite, nato ogenj zmanjšajte na srednje nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler semena niso dovolj mehka, da jih lahko pretlačite z vilicami, približno 1 uro.

Dobro odcedite, nato pa semena, dokler so še topla, prenesite v multipraktik. Dodajte 3/4 skodelice sladkorja in mešajte, dokler ni gladko. Po potrebi dodajte še 1-2 žlici vode, da dobite zelo gladko pasto. Precedite skozi fino cedilo v srednje veliko skledo.
V srednje veliki ponvi z nelepljivo površino na srednjem ognju stopite 1 žlico maščobe s preostalima 2 žlicama sladkorja in kuhajte, dokler se sladkor ne karamelizira in ne dobi bogate zlate barve, približno 5 minut.
Dodajte pire iz lotosovih semen in kuhajte, nenehno mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in pire nima teksture gostega pire krompirja, 6 do 8 minut. Dodajte preostalo 1/3 skodelice maščobe in nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte, dokler se vsa maščoba ne vpije in pasta ni zelo gosta, sijoča in se začne odlepljati od robov ponve, še približno 6 minut. Končana pasta iz lotosovih semen mora biti jantarno rjave barve in skoraj elastične teksture. Prelijte jo v srednje veliko skledo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Testo:

Medtem v veliki skledi z metlico zmešajte zlati sirup, lužno vodo in rastlinsko olje, dokler zmes ni gladka. Dodajte vso moko in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane grobo testo. Testo nežno gnetite, dokler se popolnoma ne združi, nato ga zavijte v plastično folijo in pustite počivati približno 45 minut.

Zlati sirup je jantarne barve, narejen iz sladkorja. Od navadnega sladkornega sirupa se razlikuje po gostoti in bogatejšem okusu. Vsebuje tudi kislino, ki pomaga, da je testo za pito mehko.
Pečico segrejte na 175 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
Pasto iz lotosovih semen razdelite na 12 enakih delov (približno 2,5 žlice na kos) in oblikujte kroglice, velike približno 5 cm. Postavite jih na krožnik in postavite v hladilnik za 20–30 minut. Hladnejše kot so kroglice, lažje boste sestavili polpete.
Zajemite približno 1 žlico testa in ga oblikujte v kroglo, nato pa jo položite med dva lista rahlo pomokanega papirja za peko. Testo z valjarjem razvaljajte na debelino približno 0,3 cm in širino 8–10 cm. Na sredino testa položite eno kroglico lotosove paste in jo pokrijte s testom, pri čemer stisnite robove, da se zaprejo. Kroglico valjajte v rokah, da zgladite površino.
Sestavljeno kroglo položite v 5 cm širok plastični model za lunine torte in ga držite navpično nad delovno površino. Pritisnite bat, dokler ne začutite upora, nato dvignite model in nežno pritisnite lunino torto na pult. Prestavite na pripravljen pekač in postavite v hladilnik, medtem ko pečete preostale lunine torte.
Lunine kolačke pecite, dokler vrh ni neprozoren in testo strjeno, 10–12 minut. Pustite, da se ohladijo 10 minut.
Jajce stepemo v majhni skledi z malo vode, nato pa premažemo vrh in stranice vsake pite. Vrnemo v pečico in pečemo do temno zlato rjave barve, še 10–15 minut. Pustimo, da se 10 minut ohladi na pekaču, nato pa ga preložimo na rešetko, da se popolnoma ohladi. Uživajte sveže ali shranimo v tesno zaprti posodi do 2 dni (površina bo sčasoma dobila sijoč zaključek).

Opomba *

Alkalna voda, znana tudi kot kansui, je alkalna raztopina natrijevega in kalijevega karbonata. Pogosto se uporablja v azijskih pekovskih izdelkih in ramen rezancih. Kansui deluje podobno kot soda bikarbona, saj testo naredi puhasto in vlažno brez odvečnih plinov. Testu daje tudi rumeno barvo. V mooncakesih lužna voda nevtralizira kislost v zlatem sirupu, zato testo nima kislega okusa.