Pikantna panna cotta

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta izvrstna sladica je sestavljena iz treh plasti panna cotte, začinjene z irsko smetano, javorjevim sirupom in medom. Vsaka plast je napolnjena s tremi okusi začinjenih piškotov: muškatnim oreščkom, cimetom in klinčki. Preden se piškoti dodajo sladici, so prekriti s tanko plastjo karamele, ki ne le okrepi okus, ampak tudi prepreči, da bi postali popolnoma razmočeni. Rezultat je mehak in sočen, a hkrati ohrani nekaj teksture.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Karamelni preliv za piškote

0,5 skodelice koščkov karamele
1-2 žlici sladke smetane
1 žlica lahkega koruznega sirupa

Irska kremna panna cotta

1 skodelica sladke smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 vrečka želatine v prahu
1/4 skodelice irskega kremnega likerja

Piškoti z začimbami

6 žlic nesoljenega masla, zmehčanega
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
1 veliko jajce
1 skodelica vrhunske moke
0,5 - 1 čajna žlička mletega cimeta
0,5 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka ali mletega ingverja
1 čajna žlička mletih klinčkov

Javorjeva panna cotta

1,5 skodelice sladke smetane
3 žlice trdno stisnjenega rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke javorjevega ekstrakta
1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1,5 čajne žličke želatine v prahu

Medena panna cotta

1 skodelica sladke smetane
5 žlic medu
1,5 čajne žličke želatine v prahu
1 skodelica mleka
4 medenjaki

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, cimet, muškatni orešček, nagelj, mleti ingver, smetana, javorjev izvleček, Liker Baileys, želatina, med

Kuhanje jedi po receptu:

Najprej specite nekaj začinjenih piškotov.:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje stepite maslo in sladkor, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Dodajte vanilijev ekstrakt, sol in jajce ter dobro premešajte. Moko dodajajte postopoma, dobro premešajte in po vsakem dodajanju postrgajte ob straneh sklede. Gnetejte, dokler testo ni gladko. Pustite, da se ohladi 30 minut.
Pečico segrejte na 175 °C. 2 pekača obložite s papirjem za peko.

Testo razdelite na tri dele. V enega od njih vmešajte mleti cimet. V naslednji kos testa dodajte muškatni orešček. V zadnji del pa dodajte klinčke.
Odtrgajte drobne koščke cimetovega testa (približno velikosti žele bonbona), jih zvijte med prsti in kroglice položite na pripravljene pekače. Ponovite s testom z muškatnim oreščkom in klinčki (pazite, da ločite okuse), dokler ne dobite želenega števila mini piškotov (20–30 vsakega). Pecite približno 10 minut. Pustite, da se ohladijo.
Karamelni preliv za piškote:

V posodi, primerni za mikrovalovno pečico, segrevajte koščke karamele in 1 žlico sladke smetane v 30-sekundnih intervalih, pri čemer mešajte vsakih 30 sekund, dokler se koščki karamele ne stopijo. Po potrebi dodajte še malo sladke smetane. Dodajte koruzni sirup in zelo nežno mešajte, karamelo segrevajte približno 15 sekund ali manj.
Z vilicami ali žlico z režami (ali celo palčkami, če ste priročni) pomočite piškote v karamelni preliv, da jih rahlo prekrijete (pazite, da ne pomešate različnih vrst piškotov). Ta karamelni preliv bo piškote zaščitil pred tem, da bi se v vroči tekočini preveč razmočili. Poskusite piškote postaviti nekam, kjer se bo odvečna karamela prosto odcedila.
Obložene piškote postavite v zamrzovalnik, da se strdijo, pri čemer pazite, da ne pomešate različnih okusov!
Pripravite štiri servirne sklede/kozarce (ta recept je za sklede s prostornino 240 ml). Kozarci za vino, kozarci za martini, kozarci, vrčki za irsko kavo – karkoli bo delovalo, vendar bo velikost sklede določila plastenje!
Spodnja plast bo irska kremna panna cotta., zato ga je treba najprej pripraviti:

V majhni kozici na srednji temperaturi zmešajte sladko smetano in vanilijo. Zavrite na majhnem ognju in takoj odstavite z ognja. Vmešajte želatino in dobro mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi in ni več grudic, 1 do 1,5 minute. Pustite, da se ohladi 5 minut, nato dodajte liker in dobro premešajte.
Tekočino nalijte v 4 modelčke in jih previdno postavite v hladilnik za 5–6 minut, da se želatina nekoliko strdi. Piškote vzemite iz zamrzovalnika. Vzemite panna cotto in nanjo položite 5–6 (po želji!) piškotov z muškatnim oreščkom, nato modelčke vrnite v hladilnik, da se popolnoma strdijo (približno 45 minut).
Naslednja plast bo plast javorjevega testa panna cotta.:

V majhni kozici zmešajte smetano, rjavi sladkor, javorjev ekstrakt in vanilijo. Na srednji temperaturi rahlo zavrite in takoj odstavite z ognja. Vmešajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi, 1–1,5 minute.
Ko se prva plast panna cotte popolnoma strdi, vlijte javorjevo kremo v modelčke. Za 5 minut postavite v hladilnik, da se plast nekoliko strdi, nato pa na vrh položite cimetove piškote. Hladite 45 minut, da se plast popolnoma strdi.
Zadnja (zgornja) plast bo panna cotta z medom.:

V majhni kozici na srednji temperaturi, tik pod vretjem, segrejte sladko smetano in med. Odstavite z ognja in vmešajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi, 1–1,5 minute. Vmešajte mleko.
Ko so preostale plasti panna cotte popolnoma strjene, vlijte mešanico z medom v modelčke. Pustite stati 5 minut, nato pa na vrh položite klinčke. Zadnjo plast pustite strjevati vsaj eno uro.
Za lepo predstavitev vsako porcijo okrasite z medenjaki.