Panna cotta s kislim mlekom in češnjevim kompotom

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Andrew Purcell

Čas: 5 ur in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Italijanska sladica panna cotta je narejena s smetano, in če imate radi občutek mlečne poslastice, ki se topi v ustih, potem je ta recept za vas.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Panna cotta

8 gr. želatina
1/3 skodelice sladkorja
1 skodelica smetane za pitje (10 % maščobe)
1 žlica. kislo mleko
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
2 čajni žlički mandljevega ekstrakta

Češnjev kompot

6 skodelic razkoščičenih češenj (približno 1100 g celih češenj)
3 žlice sladkorja
1 tanka rezina olupljenega ingverja
1 zvezdasti janež (po želji)
Sok dveh limon
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
Sesekljani praženi mandlji za posip (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: smetana, kislo mleko, ekstrakt vanilije, izvleček mandlja, češnja, ingverjeva korenina, zvezdasti janež, limonin sok, mandelj, želatina

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava panna cotte: Merilno skodelico ali majhno skledo napolnite z 1/2 skodelice hladne vode; dodajte želatino in pustite stati 5 minut, da nabrekne.
V majhni kozici zmešajte sladkor in smetano. Postavite na štedilnik in segrevajte na srednji temperaturi, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite s štedilnika in vmešajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi.

Vmešajte kislo mleko, vanilija in mandljeve izvlečke. Precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico ali skledo. Ohladite na sobno temperaturo, nato nalijte v 6 kozarcev ali majhnih skled. Hladite, dokler se ne strdi, vsaj 4 ure.

Priprava kompota: Češnje in sladkor zmešajte v velikem loncu in pustite stati pri sobni temperaturi 4 ure, dokler se ne tvori sok.
Mešanici češenj dodajte ingver in poper. zvezdasti janežPostavite na štedilnik in zavrite. Kuhajte, občasno mešajte in pobirajte peno, ki se tvori na površini, dokler ne nastane sirup, približno 30 minut.

Vmešajte limonin sok in vanilijev ekstrakt ter nadaljujte s kuhanjem še 2–3 minute. Odstavite z ognja in popolnoma ohladite. (Preostali kompot lahko shranite v nepredušno zaprti posodi na hladnem mestu do 1 mesec.) Češnjev kompot nalijte v kozarce za panna cotto in potresite z mandlji.