Puranov kvasni kruh

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Ta kruh v obliki purana bo popoln dodatek k vaši mizi za zahvalni dan ali katero koli drugo jesensko praznično mizo. Ta puran bo zagotovo navdušil vaše goste bolj kot sama pečena ptica. Lahko stavite, da ne bo ostal niti en grižljaj!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 skodelice polnomastnega mleka
2 vrečki po 7 g aktivnega suhega kvasa (4,5 čajne žličke)
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega, plus dodatno za serviranje
3 velika jajca sobne temperature
4 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
1,5 čajne žličke grobe soli
1/4 skodelice sladke smetane
Rdeča gelska jedilna barva
Rumena gelska jedilna barva
Oranžna gelska jedilna barva
2 granuli mlečne čokolade

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, mleko, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni kozici segrejte mleko, dokler ne začne vreti, nato ga odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na 40 °C (104 °F). Vmešajte kvas in pustite stati, dokler se zmes ne speni, približno 10 minut.
Kvasno mešanico vlijte v skledo stoječega mešalnika s kavljem za testo. Dodajte sladkor, maslo in 2 jajci ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte moko in sol ter mešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler se testo ne združi.

Povečajte hitrost na srednje visoko in gnetite, dokler testo ni gladko in elastično, približno 8 minut. Testo prenesite v veliko namaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 1 uro, dokler se ne podvoji.
Pečico segrejte na 175 °C in obrnjen pekač obložite s papirjem za peko. Smetano stepite s preostalim jajcem, dokler zmes ni gladka.
Testo položite na rahlo pomokano delovno površino. Testo razvaljajte v krog s premerom 27 cm.

Vrat in glava:
Vzemite škarje in naredite 15 cm dolgo zarezo vzdolž desne strani kroga, pri čemer pustite 2,5 cm roba ob strani. Nato testo obrnite, tako da je zareza na levi. Začnite oblikovati puranov vrat tako, da trak testa rahlo podaljšate in ga na vrhu zaostrite za kljun. Testo stisnite na mestu, kjer boste prepognili trak. Zgornji del traku bo puranja glava, spodnji pa vrat. Takoj ga prepognite navzdol. S prsti ponovno obdelajte zaostreni kljun in glavo rahlo sploščite, da bo bolj zaobljena.

Praznine:
Izrežite trak testa približno 5 cm od dna. Iz tega traku testa izrežite dolge trikotnike: najprej testo prerežite na pol. Levo polovico uporabite za izdelavo dveh nog, tako da odrežete konec testa in ga s prsti sploščite. Desno polovico dajte na stran.

Oblikujte jih v dolge solze z zarezami. Stisnite in rahlo raztegnite, da ustvarite tace s kremplji.

Vzemite desno stran testa in odrežite skrajni desni trak, da oblikujete brado. Dajte ga na stran. Preostali kos testa razrežite na 3 trikotnike.

Repno perje:
Z lopatico ali nožem za maslo na testu naredite polkrog. Po tej oznaki izrežite 2,5 cm široke trakove (kot sončni žarki).

Z uporabo škarj na zgornjih dveh tretjinah kroga naredite dva plitva reza na vsakem traku, da ustvarite teksturo. Konice vsakega peresa stisnite, da bodo ostre.

Purana prenesite na obrnjen pekač, obložen s papirjem za peko, in poravnajte perje, tako da so rahlo razprta.

S čopičem premažite puranjo glavo, vrat in telo, ne pa repa, z jajčnim rumenjakom.

Barvanje:
Preostalo jajčno mešanico razdelite v tri sklede in jih z jedilnim barvilom pobarvajte rdeče, oranžno in rumeno.

Dve nogi namažite z rumenim jajcem in ju na dnu kroga zataknite pod telo.

Začnite polagati dele kril, rahlo se prekrivajoč, na dnu vratu. Pobarvajte z rumeno, oranžno in rdečo barvo za jajca, po potrebi nanesite več slojev.

Ozek konec podbradka zataknite pod puranjo glavo, kjer bo visel na vratu, ga pobarvajte z rdečim jajcem in konico kljuna premažite z rumenim jajcem.

Osnovo perja premažite z rdečim jajcem in pazite, da so črte obokane.

Sredino perja premažite z oranžnim jajcem. Konice puranjega repnega peresa premažite z rumenim jajcem.

Pecite v pečici, dokler kruh ni rahlo zlato rjav in pečen, 15–20 minut. Odstranite s pekača. Medtem ko je kruh še topel, v puranjevo glavo vtisnite čokoladne koščke, da ustvarite oči. Kruh pustite, da se ohladi 10 minut, in ga postrezite toplega z maslom.