Italijanski kalconi iz kvasnega testa, pečeni v pečici

Glasovi: 3

Kako narediti italijanske kalcone - v pečici pečeno kvašeno testo

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Za lažjo pripravo italijanskih kalconov uporabite že pripravljeno kvašeno testo za žemljice ali kruh, za nadev pa mleto surovo klobaso. Svinjskim klobasam preprosto odstranite naravna ovoja in meso popecite z italijanskimi začimbami za še več okusa. Nato mesnemu nadevu dodajte mešanico naribanih sirov – rikoto, mocarelo in parmezan – in vse, kar morate storiti, je, da kalcone sestavite in spečete. Kalcone je najbolje jesti prepojene s toplo omako marinara. Recept je prav tako spodaj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

16 celih zamrznjenih kroglic testa za žemljice
1 žlica masla
1 cela srednje velika čebula, narezana na kocke
450 g surove svinjine ali italijanskih klobas brez črev
0,5 čajne žličke italijanske začimbe
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
425 g rikote iz polnomastnega mleka
1,5 žlice naribane mocarele
0,5 žlice naribanega parmezana
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
0,5 čajne žličke soli
Črni poper
2 celi jajci + 1 celo jajce, stepeno
Premium moka za delo

Omaka marinara

Olivno olje
3-4 celi stroki česna, zdrobljeni
1 cela majhna čebula, sesekljana
0,5 skodelice belega vina (ali piščančje juhe)
3 pločevinke 425 g konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
Ščepec sladkorja
Sveži listi peteršilja
Sveži listi bazilike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mleta klobasa, Italijanske začimbe, kosmiči rdeče paprike, omaka marinara, belo vino, pasirani paradižniki, rikota sir, mocarela sir, Parmezan, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za žemljico položite na pekač in ga odtajajte. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 2–3 ure.
Pečico segrejte na 200 °C.

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo in jo pražite nekaj minut. Dodajte klobaso in jo med mešanjem pražite ter jo nalomite na koščke. Začinite z italijanskimi začimbami in kosmiči rdeče paprike. Odstavite iz ponve in ohladite na krožniku.
V ločeni skledi zmešajte rikoto, mocarelo, parmezan, sol, malo črnega popra, peteršilj in 2 jajci.
Ko se meso ohladi, ga vmešajte v mešanico sira in postavite na stran.
Ko se testo odtali in vzhaja, vsak krog na rahlo pomokani površini razvaljajte v tanke kroge. Na polovico vsakega kroga dajte 3–4 žlice nadeva. Polovico testa prepognite čez nadev in robove stisnite, da se zaprejo.

Opomba

Če imate raje večje kalcone, uporabite testo za kruh in za eno pito uporabite od četrtine do tretjine vsakega testa..
Vrh vsakega kalcona premažite s stepenim jajcem in pecite do zlato rjave barve, 10–13 minut. Postrezite s toplo marinara omako.

Omaka marinara

V ponev nalijte 1 žlico olivnega olja in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte česen in drobno sesekljano čebulo ter premešajte.

Sedaj dodajte vino (ali piščančjo juho) in premešajte, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.

Dodajte pasirane paradižnike in premešajte. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu ter ščepcem sladkorja. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 30 minut.

Proti koncu kuhanja sesekljajte svež peteršilj in baziliko ter ju dodajte omaki, pri čemer premešajte, da se enakomerno porazdelita.