Neapeljska pica

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Mario Batali

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Neapeljska pica - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice lahkega rdečega ali belega suhega vina iz grozdja Fiano, na primer iz italijanske province Avellino
450 g tanko narezane mocarele
3/4 skodelice tople vode
42 g svežega kvasa
1 žlica medu
1 čajna žlička soli
1 žlica olivnega olja, plus 1 žlica.
3,5 skodelice vrhunske pšenične moke
1 žlica posušenega origana
12 svežih listov bazilike
2 skodelici paradižnikove omake (glejte recept spodaj)

Paradižnikova omaka:

2 pločevinki (800 g) olupljenih celih paradižnikov, ročno pretlačenih s sokom
1/2 srednje velikega korenja, drobno naribanega
1/4 skodelice olivnega olja
1 čebula, narezana na 0,5 cm velike kocke
4 stroki česna, olupljeni in na tanko narezani
3 žlice sesekljanih svežih listov timijana ali 1 žlica posušenih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: belo vino, vrhunska moka, kvasno testo, paradižnikova omaka, paradižniki, čebula, česen, korenček, timijan, origano, bazilika, mocarela sir, med

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte vino, vodo in kvas ter mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte med, čajno žličko soli in olivno olje. Dobro premešajte. Dodajte 1 skodelico pšenične moke in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane tanko testo. Dodajte še 2 skodelici moke in mešajte 2–3 minute, pri čemer mešajte z leseno žlico, da vmešate čim več moke.
Testo oblikujte z rokami in ga položite na pomokano desko ali marmorno površino. Gnetemo 6–8 minut, dokler testo ni gladko in čvrsto. Damo ga v čisto, rahlo naoljeno skledo in pokrijemo s krpo. Testo pustimo vzhajati v najtoplejšem delu kuhinje 45 minut.

Testo oblikujte v 1 velik krog in pustite vzhajati 15 minut.

Pečico segrejte na 245 °C.

Paradižnikovi omaki dodajte origano in ščepec soli ter jo enakomerno razporedite po testu. Mocarello enakomerno razporedite po pici, v omako pritisnite liste bazilike in pecite v pečici 10–12 minut, dokler skorja ni zlato rjava, sir pa zlato rjav.
Paradižnikova omaka: V 3-litrski ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter ju pražite, dokler se ne zmehčata in postaneta rahlo zlato rjavi, približno 8–10 minut. Dodajte timijan in korenje ter kuhajte še 5 minut, dokler korenje ni mehko.

Dodajte paradižnik in sok ter mešanico zavrite, pri čemer pogosto mešajte. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut, dokler se mešanica ne zgosti v vročo kašo. To omako lahko hranite 1 teden v hladilniku ali do 6 mesecev v zamrzovalniku. Izkoristek: 4 žlice.

Kategorije:

recept / Hitra hrana / Pice / Italijanska kuhinja

Podobni recepti