Neapeljska pica

Glasovi: 96

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Tradicionalna neapeljska pica je sestavljena iz le petih preprostih, a visokokakovostnih sestavin, ki določajo njen celoten okus. Mednje spadajo osnova iz kvašenega testa, omaka iz zrelih paradižnikov San Marzano, sveža mocarela, sveža dišeča bazilika in ekstra deviško oljčno olje – bistvene sestavine italijanske kuhinje. Pica bo še bolj okusna, če kvašeno testo postavite v hladilnik, da počasi vzhaja čez noč. Za ekstra hrustljavo skorjo pa testo razvlečete na površini, posuti s koruzno moko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1,5 skodelice + 2 žlici tople vode (38 °C–43 °C)
3/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
4 skodelice moke + dodatno za posipanje
2,5 čajne žličke grobe soli
Olivno olje za mazanje
Koruzna moka za posipanje

Prelivi

1 pločevinka (800 g) olupljenih paradižnikov iz konzerve (po možnosti sorte San Marzano)
220 g sveže mocarele, na tanko narezane
Olivno olje za pokapljanje
Natrgana bazilika za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, vrhunska moka, koruzna moka, Paradižniki San Marzano, paradižnikova pulpa, mocarela sir, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V majhni skledi zmešajte toplo vodo in kvas ter mešajte, da se raztopi. V srednje veliki skledi zmešajte moko in sol. Mešanico kvasa dodajte mešanici moke in mešajte, da nastane rahle testo. Testo mora biti lepljivo. Če se vam zdi premokro in lepljivo, dodajte 1 žlico moke. Če je pregosto, dodajte malo vode. Testo preložite na rahlo naoljeno delovno površino in gnetite, dokler testo ni gladko in elastično, približno 3 minute. Testo pokrijte z obrnjeno skledo in pustite, da nekoliko vzhaja, 30 minut. Testo razdelite na 4 kose in vsakega oblikujte v kroglo; jih položite na rahlo naoljen pekač, 7,5 cm narazen. Vrh testa rahlo premažite z olivnim oljem in pekač pokrijte s plastično folijo. Hladite čez noč.
Testo vzemite iz hladilnika približno 2 uri pred peko; pustite ga pokritih počivati pri sobni temperaturi. Uro pred peko postavite kamen za pico ali obrnjen pekač na srednjo rešetko pečice in ga segrejte na 260 °C (ali 287 °C, če vaša pečica to omogoča).

Pripravite omako:

Paradižnike in njihove sokove zmešajte z 1 čajno žličko soli v mešalniku in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Lopatico za pico ali obrnjen pekač obilno potresite s koruzno moko. Roke si potresite s koruzno moko in nanjo položite 1 kroglo testa. Testo nežno raztegnite v krog s premerom 20–25 cm, po potrebi pomokajte roke in pazite, da testo ne izpuhti. Po testu za pico namažite približno 1/4 skodelice paradižnikove omake; na vrh položite četrtino mocarele. Pokapajte z 1–2 čajnima žličkama olivnega olja in začinite s soljo.
Pico ločimo od testa in jo položimo na vroči kamen ter pečemo, dokler skorja ni zlato rjava in sir ne začne brbotati, 7–9 minut. Preložimo na desko za rezanje in potresemo z baziliko. Pustimo, da se 2 minuti ohladi, nato pa narežemo. Ponovimo s preostalim testom, da naredimo še 3 pice.

Opomba

Če testo pustite čez noč v hladilniku, se bo tekstura skorje izboljšala.