Pica "Sopressata"

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–8

Pica "Sopressata" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za test:

1,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 žlica olivnega olja, plus še malo za mazanje
5 - 5,5 skodelic moke, plus več za delo s testom
Sol

Za paradižnikovo omako:

1 pločevinka (800 g) olupljenih celih paradižnikov (po možnosti San Marzano)
2 žlici olivnega olja
5 zdrobljenih strokov česna
Sol
1 čajna žlička posušenega origana

Za nadev:

450 g narezane mocarele
1/2 žlice naribanega parmezana
1/2 skodelice semenskih in narezanih vloženih sladkih češnjevih paprik
110 g sopressate, narezane na trakove
1 majhna glava radiča, narezana
Olivno olje
Posušen origano za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnikova omaka, Paradižniki San Marzano, kvasno testo, vrhunska moka, mocarela sir, Parmezan, sopressata, radič, origano, česen

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo: V veliko merilno skodelico nalijte 2 1/4 skodelice tople vode (38 °C/100 °F), dodajte kvas in mešajte, da se raztopi. Nato dodajte sladkor in olivno olje. Pustite stati, da se pena, 3–5 minut.

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte 5 skodelic moke in 2 čajni žlički soli. Dodajte kvas in mešajte približno minuto pri srednje nizki hitrosti, po potrebi dodajte malo moke ali vode, dokler ne dobite gladke, lepljive kepe testa. Pustite počivati 5 minut, nato mešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler testo ni več lepljivo, približno še minuto.
Testo preložite na naoljeno površino in ga z naoljenimi rokami gnetite, dokler ni gladko, približno 10-krat. Pustite počivati 5 minut, nato ga ponovno na kratko pregnetite in preložite v naoljeno skledo. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč.

Testo razdelite na 4 kroglice, jih potresite z moko in rahlo zavijte v plastično folijo. Pustite počivati pri sobni temperaturi 2 uri, nato pa pripravite pice.

Pripravite omako: V skledi z rokami pretlačite paradižnik. Dodajte olivno olje, česen, 1,5 čajne žličke soli in origano. Pokrijte in pustite stati 2 uri.

Na spodnjo rešetko pečice postavite kamen za pico ali obrnjen pekač. Pečico segrejte na 260 °C (400 °F) vsaj 30 minut. Vsako kroglo testa razvaljajte na listu papirja za peko v krog s premerom 30–35 cm (12–14 palcev). Pustite počivati 15 minut.
Česen vzemite iz omake in ga zavrzite. Na vsako pico namažite tanko plast omake in pustite majhen rob.

Na vsako pico položite 1/4 mocarele, parmezana, češnjevih paprik, sospressate in radiča. Pokapajte z olivnim oljem. Eno pico (na papirju za peko) dvignite z loparjem za pico ali drugim obrnjenim pekačem in jo nato prenesite na vroč kamen za pečico.

Pecite, dokler skorja ni zlato rjava, 12–15 minut. Potresite z origanom. Postopek ponovite, da spečete še 3 pice.