Kavni mafini

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kolačkov

Podroben recept za pripravo kavnih kolačkov z masleno-kavno kremo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

110 g slaščičarske moke
150 g sladkorja
2 čajni žlički pecilnega praška
15 gramov soli
170 g jajc (približno 3 jajca kategorije C1)
70 g tekoče jedilne maščobe z dodanimi emulgatorji
60 ml mleka
15 g instant espresso kavnih granul

Kubanski nadev s kavo in karamelo

200 g že pripravljene karamele sladka sladica ali kondenzirano mleko
100 g koščkov čokolade s karamelo
2 čajni žlički instant espresso granul

Maslena kava smetana

355 g sladkorja
185 g beljakov (približno iz jajc 5 kategorije CO)
570 g zmehčanega masla
15 ml kavnega ekstrakta (npr. Trablit)
Napihnjen riž s kavo in mlekom za posipanje

Pipete za kavni sirup

110 g sladkorja
1 žlica instant espresso kavnih granul
Čokoladne plošče za dekoracijo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, mleko, kava, čokolade, kondenzirano mleko, karamela

Kuhanje jedi po receptu:

Za kolačke: Pečico segrejte na 180 °C. Standardni pekač za mafine obložite z 12 papirnatimi modelčki.

V posodi električnega stoječega mešalnika zmešajte slaščičarska moka, sladkor, pecilni prašek, sol in jajca. Sestavine stepajte 8 minut pri visoki hitrosti. Testo postrgajte s stranic sklede, dodajte tekočo maščobo in mleko.

Stepajte še 8 minut na srednji hitrosti. Nežno vmešajte granule espressa. Modelčke za kolačke napolnite do 3/4 s testom in pecite do zlato rjave barve, približno 25 minut. Pustite, da se kolački popolnoma ohladijo.
Za karamelni nadev: Dobro premešajte dulce de leche, koščke čokoladice in granule espressa. Nadev dajte v slaščičarsko vrečko z okroglo konico (dovolj veliko, da vanjo spravite koščke čokoladice).

Za masleno kremo: V srednje velikem loncu zavrite sladkor in 60 ml vode. Beljake stresite v posodo električnega stoječega mešalnika. Ko sladkorni sirup na termometru za sladkarije doseže 114 °C (230 °F), začnite stepati beljake.

Sladkorni sirup segrejte na 120 °C in ga počasi vlijte v stepene beljake. Stepajte pri visoki hitrosti, dokler se zmes ne ohladi in ne tvori čvrstih vrhov. Vmešajte zmehčano maslo in kavni ekstrakt. Testo dajte v slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico.

Za pipete: Sladkor in 60 ml vode zavrite. Odstavite z ognja in dodajte granule instant espressa. Napolnite 12 kapalk za zdravila s sirupom.

Za montažo: Z rezalnikom za jabolka izrežite luknjo na sredini vsakega končanega kolačka in jo napolnite s kavno-karamelnim nadevom.

Kolačke okrasite z masleno kremo in jo s slaščičarsko vrečko oblikujte v vrtince. Potresite s kavo in riževim pudingom. V vsak kolaček dajte pipeto kavnega sirupa in okrasite s čokoladno rezino.