Zakaj so kavna zrna pražena?

Mnogi obiskovalci kavnih plantaž so presenečeni, ko vidijo, da zrna ali kavna zrna pravzaprav niso rjava, kot jih običajno vidimo v trgovinah, temveč zelena. Ko pa dozorijo, dobijo lepo rdečkasto barvo. Imajo tudi sladek vonj in okus. V Kolumbiji kavo vedno obirajo ročno. V mnogih drugih državah, ki pridelujejo kavo, se pogosto uporabljajo različni stroji za obiranje. V slednjem primeru se ne pobirajo le najbolj zrela, rdeča zrna, temveč tudi nezrela, zelena.

Ko so kavna zrna obrana in sortirana, se začne najpomembnejši del obdelave: praženje. To je potrebno, da kava dobi pristen okus kave, na katerega smo vsi navajeni. Čeprav je okus kave odvisen od sorte in kakovosti zrn, sta prav tako pomembna način in čas praženja.

Med praženjem se kavna zrna podvojijo in porjavijo. Na splošno velja, da dlje ko se pražijo, temnejša postanejo. Običajno se zrna pražijo 10 do 20 minut pri 200–230 °C (400–450 °F). Ko pečica doseže 200 °C (400 °F), zrna počijo. Ko začnejo pokati drugič, jih vzamemo iz pečice in takoj ohladimo.

Ko so kavna zrna pražena, se na njihovi površini pojavijo olja. Dlje ko so zrna pražena, manj olja in kofeina vsebujejo. Zato temnejša kavna zrna vsebujejo manj kofeina kot svetlejša. Vendar pa je količina kofeina odvisna tudi od načina kuhanja. Če kuhate z veliko mlete kave in malo vode, boste imeli več kofeina, vendar bo kava tudi močnejša.

Če je kava močno pražena, lahko prikrije okus manj kakovostnih zrn. Zato kavna zrna višje kakovosti običajno niso zelo močno pražena, vendar imajo boljši okus. Če so kavna zrna le rahlo pražena, ohranijo več olja.




Glasovi: 1