Čokoladni nugat

Glasovi: 4

Čas: 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 900 g (6 ploščic)

Ta mehka in zračna nugat sladica ima bogat čokoladni okus. Odlično se poda k čokoladnim ploščicam, bodisi samostojno bodisi z vašimi najljubšimi praženimi oreščki ali sesekljanim suhim sadjem. Kot mnoge sladice na osnovi jajc tudi nugat ne prenaša dobro vlage, zato za pripravo izberite suh dan.

Ker se čokoladni nugat pri sobni temperaturi hitro stopi, ga je najbolje postreženo prelitega s čokolado. Navodila za glaziranje nugata so na koncu recepta.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

225 g temne čokolade, drobno sesekljane
3 beljaki iz velikih jajc, sobne temperature
1/4 čajne žličke soli
2,75 skodelice koruznega sirupa
1,3 skodelice kristalnega sladkorja
1/2 skodelice vode
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1,5 skodelice praženih oreščkov po vaši izbiri
900 g čokoladne glazure za premaz

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, jajca, koruzni sirup, sirup, sladkor, ekstrakt vanilije, orehi, čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite pekač velikosti 22 x 22 cm tako, da ga obložite s folijo in popršite s pršilom proti prijemanju. Za tanjši nugat uporabite pekač velikosti 22 x 33 cm.
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici in jo mešajte vsakih 30 sekund, da se ne pregreje. Nato jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Beljake in sol dajte v skledo velikega stoječega mešalnika, ki ste ga temeljito oprali in posušili.

Če so v skledi ali na metlici ostanki maščobe, beljaki ne bodo dobro stepeni.
V veliki kozici na srednji temperaturi zmešajte koruzni sirup, sladkor in vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo očistite stranice kozice, da odstranite morebitne kristale sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup brez mešanja, dokler ne doseže 110 °C (220 °F).
Ko temperatura doseže 110 °C, začnite stepati beljake z mešalnikom z nastavkom za metlico. Stepajte, dokler se ne tvorijo trdi vrhovi. Idealno bi bilo, da se to doseže hkrati s tem, ko sirup doseže 116 °C, če pa se beljaki tvorijo trdi vrhovi, preden je sirup kuhan, izklopite mešalnik. Nastavek za metlico zamenjajte z nastavkom za metlico.
Ko sirup doseže 116 °C, kozico odstavite z ognja in previdno vlijte približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelico. Kozico postavite nazaj na ogenj, da se segrevanje nadaljuje.
Mešalnik zmanjšajte na nizko hitrost in počasi ter previdno vlijte 3/4 skodelice sirupa v beljake.
Medtem ko pripravljate preostali sirup, ki naj doseže 138 °C (275 °F), nadaljujte s stepanjem beljakov pri srednje nizki hitrosti.
Preostali sirup nalijte v veliko merilno skodelico z izlivom – tako je vlivanje veliko lažje in varnejše. Medtem ko mešalnik deluje, počasi vlijte vroč sirup.

Bodite zelo previdni: Lahko se opečeš s sirupom.
Ko sladkor dobro vmešate v zmes, izklopite mešalnik. Vlijte stopljeno čokolado in vanilijev ekstrakt ter dobro premešajte z gumijasto lopatico. Če želite dodati oreščke ali suho sadje, to storite na koncu in nato vse skupaj zmešajte. Zmes bo gosta in lepljiva.
Mešanico dajte v pripravljen pekač. Pustite jo stati nekaj ur pri sobni temperaturi. Pri tej temperaturi bo nugat ostal mehak in zračen, zato ga za gladko rezanje najprej postavite v hladilnik, da se strdi. Za rezanje uporabite velik, oster kuharski nož. Če je nugat preveč lepljiv, ga pred rezanjem sperite z vročo vodo.

Za prekrivanje nugata s čokoladno glazuro:

Čokoladno glazuro stopite v mikrovalovni pečici in mešajte vsakih 30 sekund. Ohlajen nugat narežite na majhne kvadratke ali tablice. Delovno površino obložite s povoščenim ali pergamentnim papirjem. S kovinsko lopatico na dno vsake tablice nanesite tanko plast glazure, nato pa jo položite s premazano stranjo navzdol na delovno površino, da se strdi. Ta spodnja plast čokolade bo nugatu dala nekoliko čvrstosti za pomakanje v glazuro. Ko se strdi, nugat pomočite v čokolado in jo odstranite s pripomočki za glaziranje. Pustite, da se odvečna glazura odcedi, z dnom nugata potegnite po robu sklede in končano tablico položite na povoščeni papir, da se popolnoma strdi. Nugat lahko nato shranite in postrežete pri sobni temperaturi.