Beli čokoladni nugat

Glasovi: 3

Čas: 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 900 g (6 ploščic)

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 862, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 179 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Ta nugat ima lahek okus po vaniliji in beli čokoladi (podobno kot marshmallowi!) ter mehko, zračno teksturo z ravno pravšnjo mero žvečljivosti. Je čudovit nadev za sladkarije – poskusite dodati svoje najljubše oreščke in suho sadje ali pa uporabite plast nugata s karamelo ali marmelado za prefinjeno čokoladno ploščico. V tem receptu uporabljam svoje najljubše prelive, vendar jih lahko nadomestite s čimer koli želite. Kot mnoge sladice na osnovi jajc tudi nugat ne prenaša dobro vlage, zato za njegovo pripravo izberite suh dan.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

225 g bele čokolade, drobno sesekljane
3 veliki beljaki (sobne temperature)
1/4 čajne žličke soli
2,75 skodelice koruznega sirupa
1,3 skodelice sladkorja
1/2 skodelice vode
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1/2 skodelice posušenih brusnic
1/2 skodelice drobno sesekljanih suhih marelic
1/2 skodelice soljenih pistacij

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: bela čokolada, jajca, koruzni sirup, sirup, sladkor, ekstrakt vanilije, brusnica, suhe marelice, pistacije

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite pekač velikosti 22 x 22 cm tako, da ga obložite s folijo in popršite s pršilom proti prijemanju. Za tanjši nugat uporabite pekač velikosti 22 x 33 cm.
Belo čokolado stopite v mikrovalovni pečici in jo mešajte vsakih 30 sekund, da se ne pregreje. Nato jo ohladite na sobno temperaturo.

Beljake in sol dajte v skledo velikega stoječega mešalnika, ki ste ga temeljito oprali in posušili.

Če so v skledi ali na metlici ostanki maščobe, beljaki ne bodo dobro stepeni.
V veliki kozici na srednji temperaturi zmešajte koruzni sirup, sladkor in vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo očistite stranice kozice, da odstranite morebitne kristale sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup brez mešanja, dokler ne doseže 110 °C (220 °F).
Ko temperatura doseže 110 °C, začnite stepati beljake z mešalnikom z nastavkom za metlico. Stepajte, dokler se ne tvorijo trdi vrhovi. Idealno bi bilo, da se to doseže hkrati s tem, ko sirup doseže 116 °C, če pa se beljaki tvorijo trdi vrhovi, preden je sirup kuhan, izklopite mešalnik. Nastavek za metlico zamenjajte z nastavkom za metlico.
Ko sirup doseže 116 °C, kozico odstavite z ognja in previdno vlijte približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelico. Kozico postavite nazaj na ogenj, da se kuhanje nadaljuje.
Mešalnik zmanjšajte na nizko hitrost in počasi ter previdno vlijte 3/4 skodelice sirupa v beljake.
Medtem ko pripravljate preostali sirup, ki naj doseže 138 °C (275 °F), nadaljujte s stepanjem beljakov pri srednje nizki hitrosti.
Preostali sirup nalijte v veliko merilno skodelico z izlivom – tako je vlivanje veliko lažje in varnejše. Medtem ko mešalnik deluje, počasi vlijte vroč sirup.

Bodite zelo previdni: Lahko se opečeš s sirupom.
Ko sladkor dobro vmešate v zmes, izklopite mešalnik. Vlijte stopljeno čokolado in vanilijev ekstrakt ter dobro premešajte z gumijasto lopatico. Dodajte suho sadje in pistacije ter vse skupaj premešajte. Zmes bo gosta in lepljiva.
Mešanico dajte v pripravljen pekač. Pustite jo stati nekaj ur pri sobni temperaturi. Pri tej temperaturi bo nugat ostal mehak in zračen, zato ga za gladko rezanje postavite v hladilnik, dokler se ne strdi. Za rezanje uporabite velik, oster kuharski nož. Če je nugat preveč lepljiv, ga pred rezanjem sperite z vročo vodo.