Nugat z Nutello in lešniki

Glasovi: 1

Kako narediti - Nutella in lešnikov nugat

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 16 taktov

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 649, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 91 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Ta mehka in zračna nugat slaščica ima čudovit čokoladno-oreščkast okus. Vsebuje pražene lešnike in je odličen nadev za domače čokoladne ploščice. Kot mnoge sladice na osnovi jajc tudi nugat ne prenaša dobro vlage, zato za njegovo pripravo izberite suh dan.

Ker ta nugat pri sobni temperaturi postane zelo mehak, ga je najbolje najprej postreči prelitega s čokolado. Na koncu recepta so navodila, kako nugat premazati s čokoladno glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

110 g nesladkane čokolade za peko, drobno sesekljane
3 veliki beljaki (sobne temperature)
1/4 čajne žličke soli
2,75 skodelice koruznega sirupa
1,3 skodelice kristalnega sladkorja
1/2 skodelice vode
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/3 skodelice čokoladno-lešnikovega namaza (kot je Nutella)
1,5 žlice praženih lešnikov
900 g čokoladne glazure za premaz

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čokolada brez sladkorja, jajca, koruzni sirup, sirup, sladkor, ekstrakt vanilije, čokoladno-oreškovega masla, lešniki, čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite pekač velikosti 22 x 22 cm tako, da ga obložite s plastično folijo in ga nato popršite s pršilom proti prijemanju. (Za tanjši nugat uporabite pekač velikosti 22 x 33 cm.)
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici in jo mešajte vsakih 30 sekund, da se ne pregreje. Nato jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Beljake in sol dajte v skledo velikega stoječega mešalnika, ki ste ga temeljito oprali in posušili.

Če so v skledi ali na metlici ostanki maščobe, beljaki ne bodo dobro stepeni.
V veliki kozici na srednji temperaturi zmešajte koruzni sirup, sladkor in vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo očistite stranice kozice, da odstranite morebitne kristale sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup brez mešanja, dokler ne doseže 110 °C (220 °F).
Ko temperatura doseže 110 °C, začnite stepati beljake z mešalnikom z nastavkom za metlico. Stepajte, dokler se ne tvorijo trdi vrhovi. Idealno bi bilo, da se to doseže hkrati s tem, ko sirup doseže 116 °C, če pa se beljaki tvorijo trdi vrhovi, preden je sirup kuhan, izklopite mešalnik. Nastavek za metlico zamenjajte z nastavkom za metlico.
Ko sirup doseže 116 °C, kozico odstavite z ognja in previdno vlijte približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelico. Kozico postavite nazaj na ogenj, da se kuhanje nadaljuje.
Mešalnik zmanjšajte na nizko hitrost in počasi ter previdno vlijte 3/4 skodelice sirupa v beljake.
Medtem ko pripravljate preostali sirup, ki naj doseže 138 °C (275 °F), nadaljujte s stepanjem beljakov pri srednje nizki hitrosti.
Preostali sirup nalijte v veliko merilno skodelico z izlivom – tako je vlivanje veliko lažje in varnejše. Medtem ko mešalnik deluje, počasi vlijte vroč sirup. Bodite zelo previdni: sirup vas lahko opeče.
Ko sladkor dobro vmešate v zmes, izklopite mešalnik. Dodajte stopljeno čokolado, vanilijev ekstrakt in Nutello ter dobro premešajte z gumijasto lopatico. Na koncu dodajte pražene lešnike in vse skupaj premešajte. Zmes bo gosta in lepljiva.
Mešanico stresite v pripravljen pekač. Pustite jo stati nekaj ur pri sobni temperaturi. Pri tej temperaturi bo nugat ostal mehak in zračen, zato ga za gladko rezanje postavite v hladilnik, dokler se ne strdi. Režite z velikim, ostrim kuharskim nožem. Če je nugat preveč lepljiv, nož pred rezanjem sperite z vročo vodo.

Nugat prelijte s čokoladno glazuro:

Čokoladno glazuro stopite v mikrovalovni pečici in jo mešajte vsakih 30 sekund. Ohlajen nugat narežite na majhne ploščice – jaz ga prerežem na pol, nato vsako polovico na 8 pravokotnikov, skupaj 16 ploščic. Delovno površino obložite s povoščenim ali pergamentnim papirjem. S kovinsko lopatico namažite tanko plast glazure na dno vsake ploščice, nato pa jo položite s premazano stranjo navzdol na delovno površino, da se strdi. Ta spodnja plast čokolade bo nugatu dala nekoliko čvrstosti za pomakanje v glazuro. Ko se strdi, nugat pomočite v čokolado in jo odstranite s pripomočki za glaziranje. Pustite, da se odvečna glazura odcedi, z dnom nugata potegnite po robu sklede in končano ploščico položite na povoščeni papir, da se popolnoma strdi. Medtem ko je glazura še mokra, ploščice po želji potresite s sesekljanimi lešniki. Končan nugat lahko shranite in postrežete pri sobni temperaturi.