Nugat z žvečljivo marmelado in pistacijami

Glasovi: 1

Čas: 7 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 40

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 122, skupna maščoba 2 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 1 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 21 mg, sladkor 25 G.

Ta mehka, žvečljiva nugat s pomarančnim okusom je napolnjena s koščki žvečljivih gumijastih bonbonov, ki spominjajo na raztresene drage kamne in mu dajejo prazničen pridih. Gumijastim bonbonom dodajte še pražene pistacije, ki dodajo kanček hrustljavosti in popolno slano noto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 skodelice majhnih žele bonbonov iz limone, pomaranče in jagode
Beljaki treh velikih jajc
1/4 čajne žličke fine soli
3 in 1/4 skodelice + 2 žlici kristalnega sladkorja
3/4 skodelice medu
1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
Lupinica 1 pomaranče Navelina (približno 0,5 žlice)
1 skodelica praženih slanih pistacij, sesekljanih
Posebna opremakaramelni termometer

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, med, koruzni sirup, marmelada, pistacije

Kuhanje jedi po receptu:

Pekač velikosti 20 x 28 cm obložite s plastično folijo in ga obilno popršite s pršilom za peko. Dno pekača obložite s peki papirjem in ga popršite s pršilom za peko.
1/2 skodelice gumijastih bonbonov prerežite na pol in jih položite z ravno stranjo navzdol na peki papir. Preostale bonbone grobo sesekljajte in jih postavite na stran.

Beljake in sol dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. V srednje velikem loncu zmešajte 3 1/4 skodelice sladkorja, med, koruzni sirup in 1/4 skodelice vode ter segrevajte na srednji temperaturi. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. S čopičem za pecivo, namočenim v vodo, očistite morebitna zrnca sladkorja s sten lonca in nadaljujte s kuhanjem sirupa, občasno premažite stranice lonca, 8 minut.
Ogenj povečajte na srednje visoko in na stran ponve pritrdite termometer za sladkarije. Ko sirup doseže 126 °C (250 °F), kar traja približno 9 minut, vklopite mešalnik in beljake stepite pri srednji hitrosti, dokler ne postanejo penasti, približno 1 minuto. Dodajte preostali 2 žlici sladkorja in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 3 minute.
Sirup kuhajte še 8 do 10 minut, občasno premešajte posodo in ga segrejte, dokler temperatura ne doseže 143 °C (275 °F).
Metlico zamenjajte z nastavkom za mešanje. Medtem ko mešalnik deluje pri srednje nizki hitrosti, previdno vlijte sladkorni sirup v beljake. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler beljaki niso čvrsti in sijoči, 8–10 minut.
Dodajte vanilijev ekstrakt in pomarančno lupinico; mešajte, dokler se popolnoma ne vmešata. Dodajte 1 skodelico sesekljanih bonbonov in pistacij ter premešajte, da jih enakomerno porazdelite po nugatu. Nugat bo zelo močan.
Nugat razporedite po pripravljenem pekaču in površino zgladite z majhno lopatico, ki ste jo popršili s pršilom za peko. List papirja za peko popršite s pršilom za peko in ga položite na nugat z namaščeno stranjo navzdol. Pustite, da se strdi pri sobni temperaturi vsaj 6 ur ali čez noč.
Ko se nugat strdi, položite list papirja za peko na desko za rezanje in ga popršite s pršilom za peko. Vzemite nugat s pekača in ga obrnite na desko za rezanje, nato pa odstranite folijo in papir za peko. Robove obrežite z velikim, težkim nožem, popršenim s pršilom za peko. Nugat narežite na približno 40 kosov, dolgih približno 4 cm, in nož po potrebi popršite s pršilom za peko. Koščke nugata posamično zavijte v peki papir. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 2 tedna..