Čokolada "Babka"

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 24

Naša družina te jedi nikoli ni pripravljala, ker traja dolgo. Kupili smo jo v eni od ruskih ali poljskih pekarn v Chicagu. Ta recept pa sem se naučila od Lidije, kuharice v Rochesterju, kjer sem delala. V službo sem prišla dve uri prej (ob 6. uri zjutraj!), da bi pekla z njo: medtem ko kuharja ni bilo v kuhinji, je kuhala grahovo juho. Naučila me je, kako pripraviti jedi njene družine – avstrijske maslene piškote, cmoke s piščančjimi jetri in tole "Babko". Lidija je uporabila rozine in kandirano sadje. Lahko pa uporabite tudi cimet.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 skodelici moke
1 žlica sladkorja
85 g stisnjenega kvasa
2 žlici toplega mleka

Testo

1,25 skodelice sladkorja
1/4 čajne žličke ekstrakt vanilije
1 čajna žlička soli
10 rumenjakov
2 jajci
4-5 skodelic moke, po potrebi
1/2 žlice stopljenega masla

Polnjenje

400 gr. mandljeva pasta
5 beljakov
2 žlici zmehčanega masla
225 g temne čokolade, narezane na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, sladkor, mleko, ekstrakt vanilije, jajca, maslo, ghee, mandljeva pasta, temna čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo. Zmešajte moko, sladkor, kvas in toplo mleko; skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 1 uro pri sobni temperaturi.
Pripravite testo. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico zmešajte sladkor, vanilijo, sol, rumenjake in jajca, dokler zmes ni gladka. Namestite nastavek za metlico za testo, v skledo dodajte mešanico moke in kvasa ter dobro premešajte. Dodajte maslo. Zmešajte s metlico za testo.

Testo dajte v naoljeno skledo in pustite vzhajati približno 1,5 ure, dokler se zmes ne podvoji.
Medtem pripravite nadev. Namesti mešalnik z nastavkom za mešanje in zmešaj mandljevo zmes, beljake in maslo. Dodaj čokolado in dobro premešaj.
Pečico segrejte na 180 °C.
Delovno površino rahlo pomokajte, nanjo obrnite testo in ga s pestjo pritisnite, da odstranite morebitni zrak. Testo razdelite na dva dela. Eno polovico pokrijte z vlažno krpo, drugo polovico pa razvaljajte v pravokotnik velikosti 20 x 35 cm, debeline 0,6 cm. Medtem ko razvaljate drugo polovico, pustite testo počivati. Nadev namažite na obe polovici, nato ju zvijte v hlebčke in stisnite robove. Testo rahlo sploščite z valjarjem in ga 6–8-krat zvijte. Pustite testo počivati nekaj minut. Iz testa oblikujte spirale in jih položite v dva namaščena pekača za torto s premerom 20 cm. (Lahko pa uporabite tudi dva pekača za mafine v obliki obroča.) Vsak pekač pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu 30–60 minut, dokler se testo skoraj ne podvoji.
Pecite 45 minut, nato pa pustite, da se ohladi v pekaču.

Avtor recepta - Gail Gand (ZDA) – slaščičarka in solastnica čikaške restavracije TRU

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Pekarna / Sladice / Krofi, pite, žemljice / Arabska kuhinja / Judovska kuhinja

Podobni recepti