Domači turron (italijanski nugat)

Glasovi: 8

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 24

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 223, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 42 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Turrone, klasični italijanski nugat, je enostavno pripraviti doma. Ta recept za to tradicionalno poslastico uporablja izvlečke medu, pomaranče, mandljev in vanilije ter pražene mandlje. Kot mnoge sladice na osnovi jajc tudi nugat ne prenaša dobro vlage, zato poskusite izbrati suh dan za njegovo pripravo.

Tradicionalno se nugat pripravlja z užitnim riževim papirjem – na ta način ga je lažje rezati in postreči. Na koncu recepta je opomba, kje najti ta papir in s čim ga lahko nadomestite.

Želite več receptov za nugat? Poskusite eno od teh možnosti, na primer nugat z belo čokolado ali čokoladni nugat in celo z Nutellino pasto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 beljaki (sobne temperature)
1/4 čajne žličke soli
3 žlice kristalnega sladkorja, plus 2 žlici posebej
1 žlica medu
1/4 skodelice koruznega sirupa
1/4 skodelice vode
1 žlica vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke pomarančnega ekstrakta
1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
2 skodelici praženih mandljev
Neobvezno: užitni rižev papir

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, med, koruzni sirup, sirup, ekstrakt vanilije, izvleček mandlja, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite pekač velikosti 20 x 28 cm tako, da ga obložite s plastično folijo in ga nato popršite s pršilom proti prijemanju. (Za tanjši nugat uporabite pekač velikosti 23 x 33 cm.) Na dno pekača položite rižev papir v eni plasti; robove boste morda morali obrezati.
Beljake in sol dajte v skledo velikega stoječega mešalnika, ki ste ga temeljito oprali in posušili.

Če so v skledi ali na metlici ostanki maščobe, beljaki ne bodo dobro stepeni.

V veliki kozici na srednji temperaturi zmešajte 3 skodelice sladkorja, medu, koruznega sirupa in vode. Zmes se bo penila, zato se prepričajte, da je kozica dovolj velika, da se njena velikost potroji. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo očistite stranice kozice, da odstranite morebitne kristale sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup, občasno mešajte, dokler ne doseže 143 °C.
Ko se temperatura približa 132 °C (275 °F), začnite stepati beljake in sol z mešalnikom z nastavkom za metlico. Ko se oblikujejo mehki vrhovi, postopoma dodajte preostali 2 žlici sladkorja in nadaljujte z mešanjem, dokler beljaki niso sijoči in ohranijo svojo obliko. Idealno bi bilo, da se ta stopnja doseže hkrati s tem, ko sirup doseže 143 °C (275 °F), če pa se beljaki oblikujejo trdi vrhovi, preden je sirup pripravljen, izklopite mešalnik. Nastavek za metlico zamenjajte z nastavkom za metlico.
Sirup kuhajte, dokler ne doseže 143 °C (275 °F), nato ponev odstavite z ognja in mešanico previdno vlijte v veliko 1-litrsko merilno skodelico ali podobno veliko posodo z izlivom. Z mešalnikom na srednji hitrosti počasi in previdno vlijte vroč sirup v beljake.

(Če nimate posode z izlivom, bodite zelo previdni, ko vročo mešanico vlivate v skledo za mešanje neposredno iz lonca.)
Nastavite hitrost na srednje visoko in nadaljujte s stepanjem beljakov 5 minut, dokler sneg ni zelo gost, gost in sijoč. Dodajte tri izvlečke in nežno premešajte.
V skledo dodajte pražene mandlje in dobro premešajte. Zmes bo zelo lepljiva in gosta.
Zmes z žlico stresite v pripravljen pekač, nato površino zgladite z lopatico ali nožem, premazanim s pršilom za kuhanje. Popolnoma prekrijte z drugim listom riževega papirja, razrezanim na želeno velikost. Na vrh postavite podobno velik pekač in vanj položite veliko knjigo ali drug težek predmet kot utež. Pustite ga nekaj ur pri sobni temperaturi.
Ko ste pripravljeni narezati nugat, ga vzemite iz ponve tako, da primete robove plastične folije. Rezilo velikega kuharskega noža popršite s pršilom za kuhanje in nugat narežite na majhne kvadratke. Če je zmes preveč lepljiva, nož občasno sperite z vročo vodo in ga pred rezanjem obrišite do suhega.
Nugat lahko postrežete takoj ali pa ga shranite v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi. Je lepljiv in bo po rezanju postopoma izgubil obliko, zato vsak kos zavijte v povoščen papir za shranjevanje.

Opomba: Za ta recept potrebujete užitni rižev papir, znan tudi kot papir za oblate. Rižev papir preprečuje, da bi se nugat prijel, in olajša rezanje, serviranje in shranjevanje sladice. Kupite ga lahko v nekaterih trgovinah s kuhinjskimi pripomočki in živilskimi trgovinami ali na spletu. (Upoštevajte, da se užitni rižev papir razlikuje od tankega papirja, ki se uporablja za zavijanje spomladanskih zavitkov.)

Če takšnega papirja ne najdete, pekač obložite s folijo in ga temeljito premažite s pršilom proti prijemanju. Površino nugata čim bolj enakomerno zgladite in preskočite korak uteži.