Trojna čokoladna penasta torta

Glasovi: 4

Kako narediti trojno čokoladno mousse torto

Čas: 11. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12–16

Mousse torte so v zadnjem času postale hit med slaščicami. Priljubljene so zaradi svoje lahkotnosti in kombinacije tekstur. Čeprav velja, da so mousse torte zahtevne za pripravo, boste, če boste natančno sledili temu receptu, zagotovo ustvarili okusno čokoladno torto z bogatim okusom in popolno teksturo, ki bo kot nalašč za presenečenje vaših najdražjih s svojim poznavanjem trendov slaščičarstva.

Ker priprava te torte traja dolgo, je najbolje, da jo začnete pripravljati vnaprej, da zagotovite popolnost vseh sestavin in da se torta v hladilniku strdi. Torta se pripravlja v treh fazah: plasti biskvita, čokoladna pena in čokoladna glazura. Plasti se pečejo nekaj centimetrov manjše od pekača za torto, tako da so po sestavljanju prevlečene s peno. Ko se torta strdi, jo prelijte s čokoladno glazuro. Ohlajeno torto s penasto torto postrezite in uživajte v njeni teksturi, ki se stopi v ustih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladna in kavna torta

125 ml vrele vode
60 g temne čokolade, narezane na kocke
60 g masla, narezanega na koščke
1 veliko jajce sobne temperature
100 g sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
160 g vrhunske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
3/4 čajne žličke sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
125 ml vroče močne kave

Pena

720 ml sladke smetane za stepeno smetano, razdeljene
350 ml mlečne čokolade, narezane na kocke
3 veliki rumenjaki sobne temperature
100 g sladkorja
80 ml vode

Čokoladna glazura

125 ml vode
100 g sladkorja
60 ml goste smetane za stepeno smetano
60 g presejanega kakava v prahu
1,5 žlice želatine v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, temna čokolada, mlečna čokolada, kakav, kava, jajca, smetana, želatina, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C. Namažite dva pekača za torto s premerom 20 cm. Dno obložite s peki papirjem in robove rahlo pomokajte, pri čemer odvečno maso otresite.
Čokolado in maslo stepite v vreli vodi, dokler se ne stopita, vendar ohranite majhne delce.

Jajce, sladkor in vanilijo stepamo, dokler se volumen zmesi ne podvoji (približno 2 minuti pri visoki hitrosti z mešalnikom), nato pa z lopatico vmešamo v čokoladno zmes.

V isto skledo presejte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter premešajte. Nato vmešajte vročo kavo (testo bo postalo redkejše). Testo enakomerno vlijte v pripravljene modelčke.
Čokoladno-kavne biskvitne plasti pecite približno 25 minut, dokler tester, ki ga vstavite v sredino, ne pride ven čist. Plasti popolnoma ohladite v pekaču.

Opomba

Upoštevajte, da ta torta zahteva samo eno plast, vendar je morda lažje, če plasti spečete po celotnem receptu in drugo zamrznete za kasnejšo uporabo. recept za petit fours.
PenaPripravite 22 cm tortni model za peko, tako da dno obložite s papirjem za peko (to bo olajšalo odstranjevanje torte iz modela, vendar ne pozabite odstraniti papirja za peko). Stepite 360 ml sladke smetane, dokler ne nastanejo srednje trdni vrhovi, in postavite v hladilnik.
Preostalih 360 ml smetane segrejte, da rahlo zavre, nato pa jo prelijte čez nasekljano čokolado. Pustite stati 1 minuto, nato nežno premešajte.
Rumenjake dajte v skledo in jih stepite pri visoki hitrosti eno minuto. V majhni ponvi segrejte sladkor in vodo na visoki temperaturi in zavrite (občasno namažite stranice ponve z maslom), dokler temperatura na termometru za sirup ne doseže 120 °C (250 °F). Rumenjake začnite stepati pri srednji hitrosti, nato pa vroč sirup previdno vlijte ob strani sklede, da se izognete brizganju. Povečajte hitrost mešalnika na visoko in stepite, dokler se zmes ne podvoji in ohladi na približno 40 °C (tik nad telesno temperaturo).
Izmerite temperaturo čokolade; ta naj bo blizu 40 °C (104 °F) in stopljeno čokolado vmešajte v stepene rumenjake. Ohladite 15 minut ali na sobno temperaturo, nato pa v dveh odmerkih vmešajte ohlajeno stepeno smetano.
Polovico pene vlijte v model s snemljivim dnom. Eno od plasti torte prerežite vodoravno na pol in jo položite na peno, tako da jo poravnate na sredino. Preostalo peno vlijte čez plast torte in previdno položite drugo polovico plasti torte, pri čemer nežno pritisnite, da prekrijete stranice plasti torte, ne da bi jo preveč pritisnili. Model zavijte v plastično folijo in postavite v zamrzovalnik, da se pena strdi, vsaj 4 ure ali čez noč.
Medtem ko se torta strjuje, pripravite glazuro.V srednje velikem loncu zmešajte vodo, sladkor in smetano ter zavrite. Ko zavre, vmešajte kakav v prahu in kuhajte na majhnem ognju (po potrebi zmanjšajte ogenj) 4 minute, pri čemer pogosto mešajte (gostota se ne bo spremenila). Odstavite z ognja. Želatino namočite v 60 ml hladne vode in jo nato vmešajte v vročo mešanico, dokler se popolnoma ne raztopi. Glazuro ohladite na sobno temperaturo in jo nato postavite v hladilnik za vsaj 3 ure. Polovico glazure dajte na stran za ... Naslednji recept za petit fours.
Sestavite tortoTorto vzemite iz zamrzovalnika in pekač obrnite na rešetko, ki jo postavite na pekač, obložen s papirjem za peko. S sušilnikom za lase na najnižji stopnji nežno segrejte pekač, najprej ob straneh, nato na vrhu, da torto ločite.

Ohlajeno glazuro segrejte in občasno mešajte z metlico, dokler se ne stopi in zgladi. Prelijte jo po torti in jo previdno razporedite z lopatico, da enakomerno prekrijete vrh in stranice. Torto postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, nato jo prestavite na stojalo in postavite v hladilnik do serviranja. Torto iz mousse lahko hranite v hladilniku 4 dni..