Večplastna čokoladna mousse torta

Glasovi: 1

Kako narediti večplastno čokoladno torto s peno

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 818, skupna maščoba 70 G., nasičene maščobe 42 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 51 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 59 mg, sladkor 40 G.

Ta večplastna čokoladna torta je popolna kombinacija gostega brownieja in lahke mousse. Torta je sestavljena iz treh plasti: prva (spodnja) je osnova za brownie, na vrhu je plast temne čokoladne mousse, nato pa plast lahke čokoladne mousse. Celotna torta je premazana z ganacheom in posuta s kakavom v prahu skozi šablono, da ustvari čudovite mat vzorce na vrhu sijoče čokolade. Če nimate šablone, lahko uporabite kateri koli primeren predmet z luknjami, celo žlico z režami ali rešetko za hlajenje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Brownie

0,5 skodelice vrhunske moke
1/4 skodelice kakava v prahu
1/4 skodelice sladkorja
5 žlic mleka
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce
Posebna oprema: tortni model s premerom 22 cm.

Pena

165 g nesoljenega masla
3/4 skodelice kakava v prahu + dodatno za posip
4 skodelice sladke smetane
1 vrečka (7 g) želatine
1 skodelica sladkorja
1 žlica vanilijevega ekstrakta

Ganache

1 in 1/4 skodelice sladke smetane
4 žlice nesoljenega masla
340 g polsladke čokolade, narezane na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, polsladka čokolada, kakav, smetana, mleko, jajca, želatina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C in dno 23-centimetrskega modela s snemljivim dnom popršite s pršilom za peko.
Brownie:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, kakav v prahu in sladkor. Vmešajte mleko, maslo, vanilijev ekstrakt in jajce, dokler zmes ni gladka. Testo vlijte v pripravljen pekač in pecite, dokler nož, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist, približno 20 minut. Popolnoma ohladite na rešetki za hlajenje, približno 30 minut.

Odprite zaporo pekača, odstranite obroč in ga popršite s pršilom za kuhanje. Obroč obložite s 6 cm širokim trakom peki papirja, pri čemer pazite, da se tesno prilega stranicam. Obroč ponovno pritrdite na dno pekača s torto.
Pena:

4 žlice masla grobo sesekljajte in jih dajte v srednje veliko skledo, primerno za mikrovalovno pečico. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler se ne stopi, približno 1 minuto. Dodajte 1/4 skodelice kakava v prahu, mešajte, dokler ni gladko, in postavite na stran. Preostalih 8 žlic masla narežite in jih dajte v srednje veliko skledo, primerno za mikrovalovno pečico. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler se ne stopi, približno 1 minuto. Dodajte preostalo 1/2 skodelice kakava v prahu, mešajte, dokler ni gladko, in postavite na stran.
V majhno skledo, primerno za mikrovalovno pečico, nalijte 1/4 skodelice sladke smetane in vmešajte želatino. Pustite stati 5 minut, da se želatina zmehča. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler se želatina ne raztopi, približno 1 minuto. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 5 minut.
Želatino prenesite v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico in dodajte sladkor, vanilijev ekstrakt in preostale 3 3/4 skodelice sladke smetane. Stepajte na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 3-4 minute. Stepeno smetano razdelite v dve veliki skledi. V vsak del stepene smetane vmešajte eno skledo mešanice kakava v prahu in masla ter mešajte, dokler ni več lis (ena skleda bo imela temno čokoladno peno, druga pa svetlo čokoladno peno).
Temno čokoladno peno razporedite po pekačih za brownije. Površino zgladite z lopatico. Svetlo čokoladno peno razporedite po temni peni in površino zgladite z lopatico. Postavite v hladilnik, dokler se pena popolnoma ne strdi, vsaj 3 ure ali čez noč.
Ganache:

V majhni kozici na srednji temperaturi zavrite sladko smetano in maslo. Polsladko čokolado dajte v veliko toplotno odporno skledo in jo prelijte z vročo smetano. Pustite stati 5 minut, nato mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča.
Odprite pekač in odstranite obroč ter peki papir s stranic torte. Robove zgladite z vročo, suho lopatico. Na pekač z robom postavite rešetko za peko in nanjo položite torto. Ganache prelijte po torti in pustite, da se steka po straneh, dokler ne prekrije celotne torte. S čisto, veliko lopatico enkrat potegnite po površini torte, da jo zgladite. Hladite 30 minut.
Nad torto držite šablono ali drugo perforirano površino (kot je prtiček ali rešetka) in jo obilno potresite s kakavom v prahu, da ustvarite lep vzorec (šablone ne postavljajte na torto). Postrezite takoj.