Mehiški kruh mrtvih "Pan de Muertos"

Glasovi: 9

Kako narediti Pan de Muertos, mehiški kruh mrtvih

Čas:
Kompleksnost: povprečje
Količina: 16 žemljic ali 2 žemljici

Eden najbolj živahnih in barvitih praznikov v Mehiki je Dan mrtvih, ki se praznuje 1. in 2. novembra. Verjame se, da na te dni duše mrtvih obiščejo svoje ljubljene, gostoljubni Mehičani pa to priložnost praznujejo s praznovanji in karnevali. Kruh mrtvih je priljubljena poslastica med tem praznikom. Peče se v obliki žemljic iz testa z okusom pomaranče in okrašenih z lobanjami in prekrižanimi kostmi. Te žemljice so tako okusne, da jih pečejo tudi kadar koli v letu kot poslastico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

500 g moke
2 žlici aktivnega suhega kvasa
100 g sladkorja (0,5 skodelice)
1 čajna žlička soli
80 g masla sobne temperature + 30 g za mazanje žemljic
80 g margarine sobne temperature + dodatno za mazanje pekačev
4 velika jajca sobne temperature
Lupinica dveh pomaranč
60 ml tople vode (45 °C)
1 čajna žlička pomarančnih cvetov ali pomarančne esence
1 veliko jajce, rahlo stepeno, za premaz žemljic
Sladkor za posipanje žemljic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, maslo, jajca, Pomarančna lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

V skledo stoječega mešalnika s kavljem za testo dajte 4 jajca, margarino, sol in polovico sladkorja. Testo začnite gnetiti 2 minuti. Postopoma dodajajte moko, izmenično z vodo. Dodajte aktivni suhi kvas in dobro premešajte.
Nadaljujte z dodajanjem masla, pomarančne lupinice, preostanega sladkorja in esence pomarančnih cvetov enega za drugim, po vsakem dodajanju dobro premešajte. Zgnetite v mehko testo.

Testo vzemite iz sklede mešalnika in ga preložite na delovno površino. Gnetite, dokler ni gladko, delovno površino pa potresite z moko, če se testo začne lepiti. Gnetite še nekaj minut. Notranjost velike sklede namažite z margarino, testo preložite vanjo in pokrijte s plastično folijo. Postavite na toplo mesto, da vzhaja od 45 minut do 1 ure. Testo se mora podvojiti.
Testo iz sklede preložite na delovno površino, pri čemer 300 gramov testa dajte na stran, da boste kasneje oblikovali okrasne kosti. Preostalo testo narežite na 70-gramske kose ali na 2 enaka kosa, če pečete 2 velika hlebca. (Ne pozabite 300 gramov testa dati na stran za oblikovanje okrasnih kosti.) Pripravite 2 namaščena pekača.
Oblikovanje kruha

Vzemite en del testa in ga položite na dlan. Rahlo ga pritisnite s prsti in testo zvaljajte po mizi, da oblikujete čvrsto kroglo. V španščini se to imenuje »bolear« (igrati biljard). Če menite, da kroglice ne izgledajo pravilno, ne skrbite, z vajo se bodo izboljšale. Kroglice položite na pripravljene pekače, 5 cm narazen. Testo rahlo pritisnite na vrh.
Preostalih 300 gramov testa, ki ste ga dali na stran, položite na delovno površino. Po potrebi potresite z moko in jo vgnetite v testo (to je testo za kosti, s katerim bomo okrasili naše žemljice).
Vzemite majhne koščke testa in jih zvaljajte v majhne palčke, pri čemer jih rahlo pritisnite s prsti, da oblikujete kosti. Ko ste kosti zvili (za vsako žemljico potrebujemo dve), zmešajte stepeno jajce z 1 žlico vode in s to mešanico na žemljice narišite križce. Nato kosti položite v križni vzorec in odrežite odvečno testo.
Na koncu iz preostalega testa oblikujte majhne kroglice. Sredino žemljic, kjer se kosti stikajo, premažite z jajčno omako in tja položite kroglico. Pekač pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se žemljice ne dotaknejo in podvojijo svojo velikost, 1,5 do 2 uri.
Pečico segrejte na 175 °C.
Mešanici jajc in vode dodajte ščepec soli in z njo premažite žemljice, preden jih postavite v pečico. Žemljice postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 15–17 minut za manjše žemljice. Če pečete večje hlebce, se bo čas peke nekoliko razlikoval. Upoštevajte, da se vse pečice razlikujejo (žemljice so pečene, ko je spodnja stran zlato rjava). Prestavite jih na rešetko in ohladite na sobno temperaturo.
Ko se žemljice popolnoma ohladijo, jih premažite s preostalim maslom in potresite s sladkorjem.

Opomba

Po navodilih testo zmešamo v mešalniku, lahko pa ga gnetimo tudi ročno.