Capirotada – mehiški kruhov puding

Glasovi: 1

Kako narediti Capirotado – mehiški kruhov puding

Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 465, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 71 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Capirotada je mehiški velikonočni puding, ki se tradicionalno peče na veliki petek. Plasti starega kruha, namočenega v pikantnem sirupu s cimetom in klinčki, različno suho sadje, oreščki in siri, se dajo v model in spečejo. Rezultat je neverjetno okusna in aromatična mešanica slanega in sladkega, hrustljavega in nežnega – vse v enem grižljaju. Še posebej pobožni kristjani vidijo v tej osupljivi mešanici tekstur v capirotadi globoko simboliko, ki spominja na Kristusovo strast. Kruh predstavlja Kristusovo meso, sirup predstavlja kri, cimetova palčka predstavlja lesen križ, klinčki predstavljajo žeblje, stopljeni sir pa mrtvaški prt. To kuharjem služi tudi kot opomnik na bistvene sestavine velikonočnega pudinga.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

350 g piloncillo ali rjavega sladkorja
1,5 skodelice vode
1 cimetova palčka
2 klinčka
3 žlice (45 g) stopljenega masla
3 žlice rastlinskega olja
16 rezin, debeline 0,8 cm. bolillo ali francosko bageto, ki je stara vsaj dva dni
3/4 skodelice sira cotija
1/4 skodelice praženih arašidov
1/4 skodelice rozin
2 žlici (30 g) masla, narezanega na majhne kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piloncillo, cimet, nagelj, maslo, bageta, Sir Cotija, Arašid, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). V srednje velik lonec dajte piloncillo, cimetovo palčko, klinčke in vodo. Postavite na srednji ogenj in stopite sladkor. (Če imate težave z rezanjem piloncillo na želeno velikost, ga segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler ni dovolj mehak za rezanje. Pri odstranjevanju iz mikrovalovne pečice bodite previdni, saj se bo zelo segrel.)
Stopljeno maslo zmešajte z rastlinskim oljem in z njim premažite rezine kruha. Položite jih na pekač in pecite 8 minut, nato jih obrnite in pecite še 5 minut. Kruh mora biti bogato zlato rjave barve.

Rezine kruha najprej razporedite v okrogel pekač. Z zajemalko počasi prelijte sirup čez kruh in pazite, da je popolnoma prepojen, ne da bi kapljal na dno pekača. Sirupa mora biti dovolj, da prepoji celoten hlebec. Idealno je, da kruh pomočite v sirup, da se enakomerno prepoji.
Prvo plast kruha obložite s sirom, rozinami in arašidi ali katerim koli drugim suhim sadjem ali oreščki, ki vam je všeč.
Na vrh položite naslednjo plast kruha in ponovite celoten postopek namakanja in posipanja s sirom, rozinami in oreščki.
Preostali sirup prelijte čez zadnjo plast kruha in potresite s sirom, rozinami in arašidi. Po vrhu namažite 2 žlici (30 g) narezanega masla. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v predhodno ogreti pečici 45 minut, dokler zgornja skorja ni zlato rjava, spodnje plasti pa sočne. Puding postrezite topel ali ohlajen.

Opomba

Nekaj različic recepta:

Tradicionalno se kruh popeče in ne peče v pečici. Izberete lahko svojo najljubšo metodo.

Kot kruh se lahko uporabljata tudi italijanski kruh in hala. V severni Mehiki dodajajo celo koruzne tortilje.

Nekateri kuharji sirupu dodajo janeževa semena. Lahko dodate tudi 1/4 čajne žličke. Ta količina bo za ta recept dovolj.

Včasih se capirotadi doda sadje, običajno ocvrte plantane, banane ali jabolka.

Včasih sirupu dodajo paradižnik in čebulo.

Namesto rozin lahko uporabite tudi suhe slive, brusnice ali drugo suho sadje, celo kokosove kosmiče.

Enako velja za oreščke. Uporabite lahko mandlje, pekan orehe, orehe ali pinjole.

Drugi siri, ki jih lahko uporabite, vključujejo mehiški Manchego, Monterrey Jack in blagi beli cheddar. Tudi parmezan je primeren v kombinaciji z mehiškim queso fresco.