Empanadas de Calabaza – mehiško bučno pecivo

Glasovi: 1

Čas:
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kosov.

Te okusne, hrustljave empanade so pečene iz kvašenega testa z bučnim nadevom. Za pripravo nadeva bučo dušimo v piloncillo sirupu – nerafiniranem trsnem sladkorju, ki za razliko od navadnega rjavega sladkorja daje bogatejši, karameliziran okus. Cimet velja za popolno začimbo za piloncillo sirup. Skupaj dajeta kuhani buči osupljiv vonj in okus. Z žlico nadevajte začinjen bučni nadev v kroge testa, jih zložite v polkrog in pecite v pečici do zlato rjave barve.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1,2 kg buče, olupljene in brez semen, narezane na velike kocke
180 g piloncillo ali rjavega sladkorja
1/4 skodelice vode
1 cimetova palčka (2,5 cm), odstranite jo, ko je buča kuhana
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička mletih janeževih semen
1/4 čajne žličke mletih klinčkov

Testo

2,5 skodelice moke
2 jajci, rahlo stepeni
1/3 skodelice toplega mleka
1 čajna žlička suhega kvasa
1/4 skodelice sladkorja
55 g stopljenega masla
1/4 čajne žličke soli
1 jajce, rahlo stepeno za premaz empanad

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: buča, piloncillo, cimet, Semena janeža, nagelj, vrhunska moka, jajca, mleko, sladkor, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Bučo dajte v ponev in dodajte pilonciolo, 1/4 skodelice vode in cimetovo palčko. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 15–20 minut, dokler buča ni mehka. Nato odstranite cimetovo palčko.
Do takrat bi se moral piloncillo raztopiti. Dodajte mleti cimet, mleti janež in klinčke. Bučo kuhajte na majhnem ognju brez pokrova približno 20 minut ali malo dlje, pri čemer pogosto mešajte, dokler ne doseže konsistence, podobne marmeladi. Nadev lahko pripravite vnaprej in ga uporabite, ko je na sobni temperaturi.

Testo: Kvas dajte v majhno skledo, dodajte toplo mleko in pustite stati 5 minut.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko, jajca, stopljeno in ohlajeno maslo, sladkor in sol. Dodajte mešanico kvasa in zgnetite v mehko testo. Nadaljujte z gnetenjem na pomokani površini približno 5 minut, po potrebi dodajte še več moke.
Testo dajte v naoljeno skledo in ga obrnite, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu 1,5 ure.
Nato testo ponovno gnetite 2-3 minute in ga razdelite na 12 majhnih mehkih kroglic, ki jih boste uporabili za oblikovanje polpetov. Pokrijte s plastično folijo.
Sedaj oblikujte empanade: Na rahlo pomokani površini vsako kroglico z valjarjem razvaljajte v krog s premerom približno 17 cm, po potrebi testo raztegnite.
Na sredino vsakega kroga dajte približno 1/4 skodelice nadeva in testo prepognite čez nadev, da oblikujete polkrog. Robove pritisnite z vilicami, da se zaprejo.
Če želite, da so pite simetrične, oblikujte polkrog, nanj postavite skledo obrnjeno na glavo in pritisnite navzdol, da odrežete odvečno testo.
Pečico segrejte na 190 °C. Empanade položite na 2 namaščena pekača, premažite z jajčno kremo in po želji potresite s sladkorjem. Pustite vzhajati 30–35 minut.
Pecite 15–18 minut do zlato rjave barve, pri čemer pekače na polovici pečenja obrnite. Čas pečenja se lahko razlikuje glede na vrsto pečice.
Če želite, da so empanade temnejše, sladkorja izpustite in jih po peki za 2–3 minute postavite pod žar. Pazite, da se ne zažgejo.

Dodatek:

Nekaj empanad sem zamrznila, da bi jih pojedla kasneje. Včasih si ob kavi zaželim kaj sladkega. Medtem ko se je kava kuhala, sem eno pogrela v toasterju. Izkazala se je prav tako hrustljava z mehkim nadevom. Zdaj veste, da se te empanade lahko zamrznejo.