Mehiške tortilje Buñuelo

Glasovi: 2

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 105, skupna maščoba 2 G., nasičene maščobe G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Za razliko od španskih krofov z istim imenom so mehiški buñuelosi tanki, hrustljavi ploščati kruhki, ocvrti v olju. Noben mehiški božič ni popoln brez njih. Buñuelosi so pogosto aromatizirani z janežem, pri čemer se testu namesto vode doda janežev čaj, da se še bolj poudari čarobna, topla aroma zimskih praznikov. Tradicionalno se ti hrustljavi ploščati kruhki postrežejo posuti s sladkorjem ali preliti s posebnim sirupom iz piloncilla – kuhanega, nerafiniranega trsnega sladkorja, vlitega v modelčke in prodajanega v palčkah ali kornetih. Za razliko od navadnega rjavega sladkorja ima piloncillo intenzivnejši karamelni okus in aromo. Iz njega naredijo odličen sirup. Piloncillo skuhajte z aromatičnimi začimbami in ga prelijte po buñuelosih. Postrezite s skodelico vroče čokolade.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piloncillo sladkorni sirup

3,5 skodelice vode
1 velika palčka piloncillo (približno 350 g)
1 cimetova palčka
6 gvav, sesekljanih ali narezanih na četrtine
1/3 čajne žličke janeževih semen
1/4 dela pomarančne lupine

Buñuelo

2 skodelici moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1 žlica sladkorja
0,5 čajne žličke soli
1 jajce
1 žlica (15 g) stopljenega in ohlajenega masla
Približno 3/4 skodelice tople vode*
1 čajna žlička vanilijeve esence**
Približno 2 skodelici rastlinskega olja za cvrtje
Sladkor za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piloncillo, cimet, guava, Semena janeža, Pomarančna lupinica, vrhunska moka, jajca, maslo, ekstrakt vanilije, sladkor

Kuhanje jedi po receptu:

Sladkorni sirup

V srednje velik lonec dodajte 1 skodelico vode in palčko piloncillo. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler se piloncillo ne stopi in spremeni v tekoči karamel.
Previdno dodajte preostalo vodo, cimetovo palčko, guavo, janeževa semena in pomarančno lupinico ter zavrite. Kuhajte približno 6 minut, premešajte in kuhajte še 4 minute. Nato odstavite z ognja in shranite za kasnejšo uporabo kot preliv za buñuelos.

Če želite gostejšo konsistenco, kuhajte sirup dlje, dokler ne doseže želene gostote. Sirup lahko hranite v hladilniku do 1 teden.

Sirup postrezite topel ali pri sobni temperaturi.
Mehiški Buñuelos

V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, 1 žlico sladkorja in 0,5 čajne žličke soli.
V sredini naredite vdolbino in dodajte jajce, stopljeno maslo in vanilijo. Mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobi moki. Počasi dodajajte vodo, po 1 žlico naenkrat, in gnetite, dokler ne nastane mehko in gladko testo. To ne sme trajati več kot 5 minut. Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 30 minut.
Medtem ko testo počiva, pripravite delovno površino tako, da vzamete valjar, velik krožnik, obložen s papirnatimi brisačami ali odprtimi papirnatimi vrečkami, moko za delo s testom in veliko ponev z rastlinskim oljem.
Testo razdelite na 12 majhnih kroglic. V veliki ponvi segrejte 2 cm rastlinskega olja.
Eno kroglico položite na pomokano delovno površino in jo z valjarjem razvaljajte. Vsako kroglico razvaljajte čim tanjše, ne da bi pri tem poškodovali testo.
Da bi buñuelose še bolj raztegnili, testo položite na obrnjeno skledo ali glineni lonec, pokrit s tanko brisačo, in zelo nežno povlecite robove. Buñuelosi naj bodo tanki, skoraj prosojni. Pred cvrtjem jih včasih položite na brisačo, razgrnjeno na mizi, da preprečite, da bi se tortilje dotikale. Tako se bodo buñuelosi posušili in postali še bolj hrustljavi, med cvrtjem pa bodo vsrkali tudi manj olja.
Buñuelose prepražite v vročem olju, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. To bo trajalo le nekaj sekund. Preložite jih na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečno olje odcedi. Postrezite tople ali pri sobni temperaturi in potresite s sladkorjem. Če jih ne potresete takoj s sladkorjem, bodo naslednji dan ostali prav tako hrustljavi; pred serviranjem le dodajte sladkor. Če imate raje tople buñuelose, jih 5 minut pogrejte v pečici pri nizki temperaturi. Zdaj je čas za pripravo buñuelosov. vroča čokolada.

Opomba

* Janežev čaj se pogosto uporablja namesto navadne vode in vanilije, kar buñuelosom daje sladek vonj. Za pripravo janeževega čaja nalijte 1,5 skodelice vode v majhen lonec, zavrite, dodajte janeževa semena in pustite, da se ohladi. Precedite in uporabite le količino, ki jo potrebujete za testo.

** Namesto vanilije lahko uporabite tudi pomarančni liker ali esenco.