Tradicionalne mehiške tamale

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 32

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 294, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 3 G., holesterol 32 mg, natrij 662 mg, sladkor 5 G.

»Za dan mrtvih smo se odločili, da bomo pripravili nekaj delovno intenzivnih tamalesov in priredili 'tamalado', kjer se vsa družina zbere v kuhinji, da bi pripravila tamalese. To nam daje priložnost, da se zberemo, da proslavimo in počastimo svoje prednike, na koncu dneva pa vsi domov odnesejo vsaj ducat tamalesov. Kar ta recept loči od drugih, je količina masti, ki jo dodamo, da tamali lažje zdrsnejo s plošče,« pojasnjuje María de Jesús Aguirre.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,2 kg pečene svinjske plečke s kostjo
2 žlici olivnega ali rastlinskega olja
1 čajna žlička celih črnih poprovih zrn
3 posušeni lovorjevi listi
Pol srednje velike čebule
4 veliki stroki česna
30–32 koruznih luščin (iz enega pakiranja po 220 g)
2 papriki ancho
0,5 čajne žličke mlete kumine
340 g svinjske masti
4 skodelice hitro kuhane koruzne moke masa harina za tamale
3/4 čajne žličke pecilnega praška

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska plečka, svinjina, koruzna lupina, lovorjev list, črni poper v zrnu, kumina, ancho paprika, svinjska mast, koruzna moka

Kuhanje jedi po receptu:

Meso:

Svinjino narežite na 8 cm velike kocke, kost pa pustite na stran. V veliko ponev ali nizozemski lonec nalijte olje in postavite na srednje močan ogenj (najboljši je nizozemski lonec). V ponev dodajte svinjino. Rahlo jo prepražite do zlato rjave barve, 2–3 minute na vsaki strani. Dodajte poper v zrnu, lovorjev list, čebulo, 3 stroke česna in 1 žlico soli. Dodajte 2–4 skodelice vode oziroma toliko, da prekrije svinjino, nato pa v ponev dodajte kost. Pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom in zavrite. Kuhajte na srednjem ognju, dokler se svinjina ne zmehča, približno 2 uri.
koruzna lupina:

Liste ločite in odstranite morebitne majhne dlačice in prah. Med kuhanjem svinjine jih namakajte v vroči vodi (ali pa jih namakajte čez noč).

S kleščami previdno vzemite svinjino iz juhe na krožnik ali desko za rezanje. Preostalo juho prelijte skozi cedilo v veliko skledo in pazite, da ujamete vso čebulo in druge sestavine. Precejeno juho (približno 4 skodelice) odstavite. Svinjino z dvema vilicama natrgajte na koščke velikosti grižljaja. Prepričajte se, da v tamalesih ni velikih kosov. Prestavite v srednje velik lonec.
Čile:

Paprikam ancho odrežite peclje, jih odprite in odstranite vsa semena ter žile. Dajte jih v 3-litrski lonec, prelijte z vodo in dodajte 1 čajno žličko soli. Na srednje močnem ognju zavrite. Ko voda zavre, odstavite z ognja, odstavite, pokrijte in pustite, da se pari 5 minut.
Zmehčane čili paprike ancho, mleto kumino in 1/4 čajne žličke soli dajte v mešalnik in zmiksajte. Preostali strok česna stisnite in počasi dodajte 2/3 skodelice preostale svinjske juhe. Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka. Precedite skozi fino cedilo v veliko skledo. 1/4 skodelice mešanice paprik dajte na stran za testo, nato pa preostalo čili omako prelijte čez narezano svinjino in premešajte, da se enakomerno premaže. Hranite na toplem na nizkem ognju.
Testo:

V majhni ponvi na srednje nizkem ognju stopite mast. Stopljeno maščobo vlijte v veliko skledo. V skledo z maščobo dodajte masa harino, nato dodajte pecilni prašek, 3/4 čajne žličke soli, preostalo 1/4 skodelice rdeče čili omake in 1/2 skodelice preostale svinjske juhe. Dobro premešajte. Po potrebi dodajte še več svinjske juhe, dokler testo ni vlažno in puhasto.
Sestavljanje tamalesov:

Odcedite koruzne lupine in jih osušite s čisto brisačo. Testo razporedite po gladki strani koruznih lupinic (2-3 žlice testa na lupino). Na sredino testa dodajte meso, 1-2 žlici na porcijo. Lupino prepognite navpično na pol, tako da popolnoma obdate nadev. Koničast konec prepognite navzgor, da tamale ostane na mestu.
Kuhanje na pari:

Tamalese z odprto stranjo navzgor položite vzdolž notranjosti košare za kuhanje na pari, ki se prilega velikemu (10-litrskemu) loncu. Če je v košarici kakšen prazen prostor, na sredino postavite steklen kozarec ali majhno keramično skledo, ki jo lahko uporabite v ognju, obrnjeno na glavo, in okoli nje razporedite tamalese. Luščine položite ob straneh košare in na tamalese ter pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo. Velik lonec napolnite s 3–5 cm vode.

Opomba:
Na dno posode lahko položite kovanec, da boste slišali, kako se kotali, ko boste potrebovali več vode.
Vodo zavrite na srednje močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko, košaro za kuhanje na pari postavite v lonec in tesno pokrijte s pokrovom. Tamale kuhajte na pari 1–2 uri oziroma dokler se testo ne začne ločevati od lupin. Pustite, da se ohladijo 5–10 minut. Nato tamale s kleščami odstranite in jih položite na pekač, da se ohladijo.