Zaprta jabolčna pita

Glasovi: 8

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Okusna zaprta jabolčna pita z odličnim nadevom, ki popolnoma zapolni prostor med zgornjo in spodnjo plastjo, ne da bi pustil prazne žepke. Nadev se ne razteka, odrezan kos pite pa ohrani obliko in je videti izjemno okusen. Da bi dosegli ta rezultat, je treba nadev za jabolčno pito pripraviti posebej, nato ga z žlico nanesti na testo, prekriti z drugo plastjo testa in speči. Pomembno vlogo igra tudi vrsta jabolk. Morajo biti čvrsta, da se med kuhanjem ne zgostijo. Iz kuhanih jabolk iztisnite ves sok in ga kuhajte posebej, dokler se ne zgosti, nato pa ga vmešajte nazaj v jabolka. To bo preprečilo, da bi nadev postal tekoč in da bi se lupina pite razmočila.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pita

2,5 skodelice vrhunske moke
4 čajne žličke sladkorja
1/4 čajne žličke fine soli
200 g hladnega masla, narezanega na kocke
1 veliko jajce, rahlo stepeno z 2 žlicama hladne vode

Polnjenje

1,3 kg jabolk, kot so Golden Delicious, Cortland ali Mitsou
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2/3 skodelice sladkorja, plus dodatno za posipanje pite
1/4 skodelice masla
1/4 čajne žličke mletega cimeta
Velik ščepec mletega muškatnega oreščka
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, limonin sok, jajca, muškatni orešček, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Testo gnetite ročnoV srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. S prsti vmešajte maslo v suhe sestavine, dokler zmes ne postane podobna rumeni koruzni moki, pomešani s koščki masla v velikosti fižola (če se zmes moke in masla segreje, jo za 10 minut postavite v hladilnik, nato pa nadaljujte z mešanjem). Dodajte jajce in testo v skledi zmešajte z vilicami ali rokami. Če je testo suho, ga poškropite z 1 žlico hladne vode.
Testo zgnetemo v multipraktikuV multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte v pulznem načinu, dokler zmes ne postane podobna rumeni koruzni moki, pomešani s koščki masla v velikosti fižola, in mešajte približno 10-krat. Dodajte jajce in mešajte v pulznem načinu 1-2-krat, pri čemer pazite, da se testo v multipraktiku ne oblikuje v kroglico (če je testo suho, ga poškropite z 1 žlico hladne vode). Posodo odstranite iz multipraktika, odstranite rezilo in testo ročno oblikujte v kroglico.

Testo oblikujte v disk, zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi, vsaj 1 uro.
Pripravite nadevV srednje veliko skledo nalijte limonin sok. Jabolka olupite, prerežite na pol in odstranite peške. Vsako polovico narežite na 4 krhlje. Jabolka zmešajte z limoninim sokom. Dodajte sladkor in dobro premešajte.

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte jabolka in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ne začne vreti, približno 2 minuti. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo in spustijo večino soka, približno 7 minut.
Jabolka položite v cedilo, postavljeno nad srednje veliko skledo, da zberete sok. Cedilo pretresite, da sprostite čim več tekočine. Sok vlijte v ponev in kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut, dokler se ne zgosti in rahlo karamelizira.
V srednje veliki skledi zmešajte jabolka z reduciranim sokom, cimetom in muškatnim oreščkom. Pustite, da se popolnoma ohladi (ta nadev lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku 2 dni ali v zamrzovalniku do 6 mesecev).

Testo prerežite na pol. Na rahlo pomokani površini vsako polovico testa razvaljajte v disk, širok 27–30 cm. Testo položite med liste pergamentnega papirja ali povoščenega papirja na pekač in ga postavite v hladilnik za vsaj 10 minut.
Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 190 °C.
Enega od diskov testa položite na dno pekača za pito s premerom 22 cm, približno 1 cm daljšega od robov. Na testo z žlico nanesite jabolčni nadev, tako da ga na sredino rahlo napolnite. Robove testa premažite s stepenim jajcem. Na vrh položite drugi list testa.

Zgornjo plast testa prepognite pod rob spodnje plasti in pritisnite robove, da se zaprejo. Po želji lahko robove naredite rebraste. Vrh testa premažite z jajčno kremo in nato potresite s sladkorjem. Vrh testa prebodite na več mestih, da bo med peko lahko uhajala para. Hladite vsaj 15 minut.
Pito pecite na pekaču do zlato rjave barve, približno 50 minut. Pred serviranjem ohladite na rešetki. Pita se dobro ohrani pri sobni temperaturi (pokrita) 24 ur ali v hladilniku do 4 dni.

Opomba

Pito lahko pred peko zamrznete, ne da bi jo premazali z jajčno tekočino ali posipali s sladkorjem. Pito za 30 minut postavite v zamrzovalnik, da se nekoliko strdi, nato pa jo dvakrat zavijte v plastično folijo. Zamrznite do 6 mesecev. Pred peko jo odvijte, premažite z jajčno tekočino in potresite s sladkorjem. Pecite, ne da bi jo odtalili, do zlato rjave barve, približno 1 uro in 10 minut.