Jagnječja pita Dingle

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Darina Allen

Čas: 2 uri in 29 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Zaprta jagnječja pita "Dingle" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bujon:

Jagnječje kosti brez mesa
1 korenček
1 glava čebule
Steblo zelene
Šopek garni (vejica timijana, steblo peteršilja in majhen lovorjev list), zavezan z vrvico

Polnjenje:

450 g jagnjetine ali ovčetine brez kosti (pleče ali stegno, kosti pustite za juho)
225 g (2 1/4 skodelice) sesekljane čebule
225 g (1 3/4 skodelice) sesekljanega korenja
2 čajni žlički z vrhom kumine
2 žlici plus 2 čajni žlički pšenične moke
300 ml (1 in 1/4 skodelice) jagnječje ali ovčje juhe
Sol in mleti črni poper
2 okrogla modela s premerom 15 cm in višino 4 cm.

Testo:

450 g (3,5 skodelice) vrhunske pšenične moke
Ščepec soli
275 g (2 in 1/4 skodelice) masla
175 ml (3/4 skodelice) vode

Pranje jajc:

Voda
1 rahlo stepeno jajce
Ščepec soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, šopek garni, timijan, peteršilj, lovorjev list, jagnje, kumina, korenček, čebula, zelena, nekvašeno testo, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Bujon: Če nimate pripravljene jušne osnove, dajte kosti, korenje, čebulo, zeleno in šopek garni v ponev. Prelijte z mrzlo vodo in kuhajte 3-4 ure. Precedite.
Polnjenje: Odvečno maščobo z jagnjetine odrežite in jo narežite na majhne, lepe koščke, približno velikosti majhne kocke sladkorja. Odrezano maščobo sperite v vroči, široki ponvi. Preostale koščke zavrzite. Čebulo in korenje narežite na kocke, nekoliko manjše od jagnjetine, in ju vmešajte v maščobo. Pražite 3–4 minute. Odstranite zelenjavo in jagnjetino vmešajte v preostalo maščobo. Pražite na visoki temperaturi, dokler ni temno rjava.

Pečico segrejte na 200 °C. Kumino segrejte v pečici nekaj minut in jo rahlo zdrobite. Moko in kumino dodajte mesu. Kuhajte 2 minuti, nato postopoma prilivajte jušno osnovo.

Zavrite in občasno premešajte. Ponovno dodajte zelenjavo, začinite s soljo in poprom ter kuhajte brez pokrova. Če je jagnje mlado, bo dovolj 30 minut; starejše jagnje lahko traja do eno uro.
Testo: V skledi zmešajte moko in sol ter na sredini naredite vdolbinico. Maslo narežite na kocke, ga dajte v kozico z vodo in zavrite. Tekočino naenkrat vlijte v moko in hitro premešajte.

Stepamo, dokler ni gladko. Testo bo sprva premehko, a ko se ohladi, ga lahko razvaljamo na debelino 2,5–5 mm, kar je dovolj, da obložimo dva pekača. Testo lahko uporabimo za peko posameznih pit ali ene velike pite. 1/3 testa prihranimo za zgornjo plast.
Mesni nadev dajte v pekače, obložene s papirjem za peko. Pustite, da se nekoliko ohladi in je skoraj, vendar ne povsem, pečen. Robove testa premažite z vodo in jajcem ter pokrijte z zgornjo plastjo testa, pri čemer robove dobro zaprite.

Ostanke testa razvaljajte v liste ali vrtince in z njimi okrasite vrh pite. Na sredini naredite luknjo, vrh premažite z jajčno maso in nato na vrh nanesite okraske.

Pite pecite 40 minut. Postrezite z lepo zeleno solato.