Žemljice z medvedjimi šapami

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 9 plasti

Medvedje šape so piškoti iz listnatega testa z marcipanovim nadevom. Ko nadev zavijemo v testo, ga razrežemo na pravokotnike, vsak pravokotnik pa štirikrat prerežemo. Ko testo vzhaja in speče, bodo žemljice spominjale na medvedje šape. Zdaj vam ni treba iti v pekarno, da bi uživali v teh okusnih pecivih. Če sledite receptu, lahko sami zgnetete popolno listnato testo. Za nadev boste potrebovali mandljevo pasto ali poljuben nadev po vaši izbiri, na primer marmelado ali čokoladni namaz. Celoten postopek izdelave medvedjih šap je precej delovno intenziven, a na koncu boste lahko svoje najdražje razvajali z okusnimi, dišečimi žemljicami s puhasto, hrustljavo teksturo in okusnim mandljevim nadevom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Listnato pecivo

1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice toplega mleka 2 % (40–45 °C)
2 žlici sladkorja
3/4 čajne žličke soli
1 jajce, rahlo stepeno
1,5 žlice moke + 2 žlici. l.

Mešanica olja

2 žlici moke, razdeljene
3/4 skodelice hladnega masla, narezanega na koščke po 1 žlico

Polnjenje

6 žlic pripravljenega nadeva iz mandljev, cimeta ali katerega koli nadeva po vaši izbiri
1 jajce, rahlo stepeno

Glazura

3/4 skodelice sladkorja v prahu
2 - 3 čajne žličke vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato testo, mandljeva pasta

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi raztopite kvas v toplem mleku. Dodajte sladkor, sol in jajce. Dobro premešajte. Dodajte vso moko in dobro premešajte.
Mešanica oljaNa delovno površino potresite 1 žlico moke. Dodajte maslo in potresite z 1 čajno žličko moke. Pritisnite in razvaljajte z valjarjem. Maslo postrgajte z valjarja in nadaljujte z valjanjem, dokler ne dobite gladke mase brez grudic. Preostalo moko vgnetite v maslo in delajte hitro, da maslo ostane hladno.

Maslo položite na plastično folijo in ga oblikujte v majhen pravokotnik. Pokrijte z drugim kosom plastične folije in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 22 x 15 cm.
Testo položimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo v pravokotnik velikosti 35 x 25 cm, s krajšo stranjo navzdol. Razgrnemo maslo in ga položimo na testo, tako da od spodnjega roba pustimo 2,5 cm in od stranic 1 cm. Zgornjo polovico testa prepognemo čez maslo in robove trdno stisnemo.
Testo obrnite za četrtino obrata v desno. Rahlo ga potresite z moko in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 20 cm. Spodnjo tretjino pravokotnika prepognite navzgor, zgornjo tretjino pa navzdol proti sredini, kot pri prepogibanju črke, da oblikujete pravokotnik velikosti približno 14 x 20 cm (temu pravimo en obrat).
Testo zavrtite za četrtino obrata v desno. Nežno ga pritisnite in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 20 cm. Ponovno ga prepognite na vrhu in spodaj, da dokončate drugi obrat. Postopek vrtenja, valjanja in prepogibanja ponovite še dvakrat, da dobite skupno štiri obrate. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za 30 minut.
Testo razvaljajte v kvadrat velikosti 30 cm in ga razrežite na tri trakove velikosti 30 x 10 cm. Na sredino vsakega traku namažite 2 žlici nadeva, pri čemer pustite 2,5 cm od daljšega roba. Nato testo prepognite čez nadev vzdolž daljšega roba in robove stisnite skupaj. Vsak trak razrežite na tretjine. S škarjami naredite 4 zareze v vsakem kosu vzdolž šiva, pri čemer pustite približno 1 cm od pregiba.
Šape položite na namaščen pekač, tako da so razmaknjene 2,5 cm. Šape rahlo zavihajte navznoter in jih razprite, da razkrijete nadev. Pokrijte in postavite na toplo mesto za približno 1 uro, dokler se testo ne podvoji.
Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Medvedje šape premažite z jajčno kremo. Pecite 10–14 minut oziroma dokler se ne napihnejo in postanejo zlato rjave barve. Nato pekač prestavite na rešetko. Zmešajte sestavine za glazuro in z njo premažite tople žemljice. Pustite, da se ohladijo.